加载中…好吃的芦笋虾仁
(2021-03-31 14:25:51) | 分类： 儿童餐 |
开始准备做一些儿童餐，老人餐。健康是一大家人的福气呀！
成都的天气变幻无常，按照网络比较流行的说法，随机播放。很久没有摸相机，拍照进入初期困难，每一次的开始都像跨一道坎，伴随着忐忑和犹豫不决。
算起来，大约四五岁我就接触过芦笋，那时我爸是技术员，从外乡带回来一把。然而并不吃，而是用高度白酒泡起来。不知泡了多久，芦笋绿退白显，像一根根手指。那些芦笋仿佛就是供我们瞻仰的艺术品。
当一截芦笋入口，清脆里带着一丝回甜，我才体会到它的风情，减少了在整个童年它带给我的距离感。
然而，我妈并不爱吃。直到前些年我做的一道芦笋虾仁。虾仁和芦笋汆好入盘，在其表面淋上蒸鱼豉油，撒上蒜末、姜丝、红辣椒。最后，用一大勺热油激香。芦笋和虾仁吸入佐料的香气，清爽不腻。那次，她一人吃了大半，说是胜过她以前的种种做法。
现如今，偶尔也做芦笋虾仁，却是换了眼下比较清淡的做法。
所用料：
大虾12只、芦笋250克、大葱1段、姜1小块、蒜2粒、盐适量、干淀粉1茶匙、
黄酒或柠檬汁几滴、胡椒粉1/4茶匙、儿童酱油1/2汤匙、花生油2汤匙、香油几滴
1、虾仁去壳后开背去虾线，或者直接剖成两片，用流水冲洗到水清。
2、在虾仁里滴几滴柠檬汁或黄酒，放胡椒粉和干淀粉，抓匀，腌10分钟。
3、取3汤匙清水、干淀粉、酱油和适量盐，拌匀成芡汁。
4、生姜切丝、大蒜拍破切碎、大葱斜切。
5、芦笋刮去下面部分老皮，切段。
6、煮锅水烧开，放少许盐，滴几滴食用油，将芦笋放入汆断生，捞出冲水过凉。
7、继续将虾仁入水中，汆断生捞出。
8、炒锅烧热，倒油，油温后，用小火炒香葱姜蒜。
9、放入虾仁和芦笋，中火稍炒后，将芡汁搅匀后淋入，炒至收芡，滴几滴香油，翻炒均匀，即可。
小贴士：
1、用不粘锅的话，用油较少，铁锅相对较对，根据平常的喜好和锅的特性决定。
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