加载中…香糯不粘牙的清明菜粑粑
(2021-02-22 14:33:34)
标签：
杂谈 |
分类： 主食点心 |
今年热得尤其快，近处的清明菜都已经开出黄色的小花。
前几天去远处爬山，到有温差的山上，瞧见肥嫩的清明菜，兴致勃勃地采回家。清明菜，有的地方叫鼠曲草。多用来做成点心。
我们川东人家每年清明左右都会摘大量这种野菜，做清明菜粑粑，一般以腊肉和盐菜作馅。
所用料：
清明菜100克、糯米粉160克、面粉80克、五花腊肉150克、
盐菜或芽菜100克、青蒜苗1把、植物油少许、盐少许
这样做：
1、腊肉入锅中，煮熟。如果腊肉太咸，可换几次水煮。
2、清明菜洗净沥水。
3、腊肉切小粒。
4、盐菜备好。
5、将盐菜切碎。
6、青蒜苗切成蒜花。
7、炒锅烧热，倒少许植物油，油温后放腊肉炒香。
8、将盐菜放入，炒香。
9、盛出放凉。
10、放蒜花，拌匀。
11、煮锅里加少许盐，滴几滴油，烧开后放清明菜，汆30秒，捞出。
12、清明菜入搅拌机，加少许汆清明菜的水，搅成蔬菜汁，搅完后约260ml。
13、糯米粉和面粉入大钵，趁热倒入蔬菜汁。
14、充分揉成光滑的面团。
15、粉团分成约50克的小剂子，将每个包上合适的腊肉盐菜馅，同包汤圆一样包好。也可根据喜好搓成椭圆形。
16、蒸锅烧开水，入锅中蒸七到八分钟，即可。
小贴士：
1、腊肉和盐菜都有咸香味，不必再放调料。
2、蒜花等冷了再放，避免烫得过熟，后经蒸制，就失去了清香味。
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