冬天需要一锅暖暖的豆腐煲

(2019-11-29 10:25:52)

成都的冬天，真是又湿又冷，这个菜炒完上桌，等下一个菜炒完，就完全冷了，基本上每顿正餐，开饭前都要放在微波炉里热一热才能吃。

所以，这时候，能久放不冷的菜，相当受人欢迎。比如水煮鱼，就是我们川人大爱的一道冬季菜。水煮鱼一般用油较多，热腾腾的油，很能起到保温的效果。

这天，朋友来家吃饭，就我俩。我做了一个红排骨，一个豆腐煲，一个炒青菜，还有一个番茄鸡蛋汤。朋友最爱吃的是豆腐煲，煎后的豆腐与香菇同烧，非常可口。她把豆腐煲拿到面前，开玩笑说，这锅我包啦，肉你全吃。

结果，豆腐煲真的被我们吃完了，暖暖的豆腐，煎过的豆腐，吸收了饱满的汤汁，外酥里嫩，夹着香菇和佐料的香气，入口生香，回味无穷。

豆腐含有丰富的蛋白质，煎炒烹炸都很美味。香菇不但吃着滑口，而且含有丰富的营养，含有多种维生素和矿物质，对提高人体免疫力有很好的作用，两者结合相得益彰。

有了砂锅的保温效果，再也不怕菜冷了，暖暖的，香喷喷的豆腐煲，吃到底！

所用料：

老豆腐1块、香菇10朵、大葱1段、大蒜4粒、酱油2汤匙、蚝油1汤匙，花生油3汤匙

　　1、准备好主材料。

2、香菇切块；大蒜切片；大葱切圈。如果没有大葱，可用香葱白代替呢。香菇不要切太小，吃起来没有口感。

3、香菇切成厚片。具体形状按自己喜欢的就好，方的，或者三角形的，都可以。

4、平底锅烧热，倒油，油热后，放豆腐煎到两面金黄，只将豆腐盛出，留油在锅里。煎时用中火较好，火太大容易糊，火太小，又很难煎好。

5、用底油，炒香大蒜和大葱，用小火。

6、再倒入香菇，炒出香气，香菇多余的水分被逼出后，会更香一些。

7、放豆腐，调入酱油、蚝油，翻匀。

8、放小半饭碗开水，淋进去，翻匀。煎过的豆腐，吸收了饱满的汤汁，就会外酥里嫩。

9、将平底锅的食材，全部倒进砂锅里，加盖，用中小火，煲到收汁，即可。中途可尝下咸淡，一般来说，有酱油和蚝油，无需再放盐了。

小贴士：

1、煎豆腐用中火较好，又快又不易糊。

2、煲豆腐时，掺开水比冷水好。

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