很乡土却很好吃的擂茄泥_美桥食坊

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很乡土却很好吃的擂茄泥

(2017-08-18 16:18:57)

分类：素菜类

有很多人夏天不爱吃油腻的食物，我爷爷也不爱。

诸如苦瓜，他老人爱切成极薄的片，然后加点蒜和青椒，再来一点盐，在捣蒜器里，捣到苦瓜变成深绿色，就可以吃了。

茄子就更是如此了，爷爷很喜欢擂茄子。当然茄子不会生吃，先得和辣椒一起蒸熟。辣椒就随便了，自家种的辣椒，或者市场卖的二荆条，再或是不辣的杭椒也可以。只是菜辣椒不太合适，菜辣椒蒸出来水水肉肉的，少了点辣椒的香气。

辣椒和蒜比蒸熟的茄子难捣，所以先将它们捣成泥后，再加茄子一起捣就行了。小时候捣茄子的就是一个土陶钵，又大又便宜。现在市面捣蒜器花样太多，铁的，陶的，不锈钢的，木制的，还有石制的。

爷爷爱的这种擂茄子，不放一滴油。跟南亩擂茄子完全不同。南亩擂一般是将茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。当然也是越擂越香，越有味。
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【所用料】

茄子2条、青椒3根、大蒜2瓣或3瓣、盐适量、

【这样做】

1、准备好主材料。

2、蒸锅烧开水，把茄子剖开，与洗净的辣椒一起入锅，蒸熟（一定要水开了才放茄子和辣椒蒸）。

3、辣椒先加入擂钵，加入大蒜和一点毛毛盐（比吃菜的量要淡很多）。

4、用劲擂成辣椒泥。

5、加入蒸好的茄子，再调适量盐。

6、用劲擂成辣椒茄泥。

【小贴士】

1、茄子和辣椒可以在煮饭时，饭定型后放入锅里，饭熟了，一般茄子和辣椒也就熟了。

2、辣椒比茄子难擂，所以先将它擂成泥后，再擂茄子，这样更香更入味。

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