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#美食新新年#麻辣鲜嫩、开胃过瘾【炝辣鱼】

(2017-01-20 17:36:51)
标签:

美食

分类: 水产类

#美食新新年#麻辣鲜嫩、开胃过瘾【炝辣鱼】

  作为一个吃货,工作之余总是喜欢研究新菜式,尝试新味道。于是在某个周末,就诞生了这道炝辣鱼。

  身为四川人,虽然特别喜欢吃粤菜,但骨子里还是需要有辣椒和花椒的陪伴。于是在清蒸鱼的基础上加了水煮肉片常用的刀口辣椒,再用热油激香刀口辣椒和葱丝。

  如此,这道鱼既有清蒸鱼的鲜嫩,也有开胃下饭的麻辣刺激。还不用煎不用烧,特别方便。


#美食新新年#麻辣鲜嫩、开胃过瘾【炝辣鱼】

  鲈鱼较腥,蒸之前最好用姜葱黄酒腌一下。腌之前,鲈鱼肚里的黑膜和污物要洗干净。

  背部背脊处肉较厚,划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。腌鱼时,先抹黄酒再抹盐,这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。

  蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子,可以架空鱼身,这样上下受热均匀,肉质嫩度一致。蒸鱼时用小火蒸,可以保证鱼不破皮。

  蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水,不要觉得可惜,因为它很腥。淋佐料的油一定要热,才能激香它们。

http://si1.go2yd.com/get-image/0AKAkOGB06a

【所用料】

  鲈鱼1条500克 大葱1段 姜1块 干辣椒1把 干花椒1汤匙 

  蒸鱼豉油3汤匙 盐适量 绍兴黄酒1汤匙 花生油4汤匙

 

【这样做】

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1、准备好主材料。

2、姜切丝;大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。

http://si1.go2yd.com/get-image/0AKCyap1RPU

3、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜,去污物,水擦干,然后沿背脊划一刀深至脊骨。

4、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外,再均匀抹少许盐。

http://si1.go2yd.com/get-image/0AKCxw5qDiq

5、将姜丝和大葱芯放到鱼身,两边内外稍搓一下,然后腌10分钟。

6、腌鱼时,往锅里放1汤匙花生油,将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。

http://si1.go2yd.com/get-image/0AKCxCr6Pb6

7、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙,将鱼放在勺子上。

8、蒸锅烧开水,将鱼盘放入,开小火蒸9分钟。

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9、蒸鱼时,将干辣椒和花椒用刀剁碎,成刀口辣椒。

10、蒸好的鱼,去掉姜葱,倒掉蒸鱼的水,或者换鱼盘,淋上蒸鱼豉油。

http://si1.go2yd.com/get-image/0AKCvy5K3rk

11、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒,上面铺上葱白丝。

12、在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油,油冒青烟时,趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。


#美食新新年#麻辣鲜嫩、开胃过瘾【炝辣鱼】

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