不知不觉，鸡蛋干已经流行了好几年，若不是在一家酒楼吃饭，看到小凉菜类里有韭菜鸡蛋干，我都忘记自己曾经有一阵有多沉迷那种脆弹细滑的味道了。

　　鸡蛋干跟豆子没有关系，完全是鸡蛋蛋白浓缩后的结晶，只是操作工艺比较复杂，大致来说，蒸、卤、烤是免不了的。

　　冷食的鸡蛋干，细细尝起来还是略带腥味，所以用料拌而食之，最能藏拙而显美。单拌味寡，配点其它原料更香，诸如香菜和韭菜都是不错的选择。稍微有点辣椒提味，尤其能让鸡蛋干别具风味。

【所用料】

鸡蛋干1块100克　韭菜50克　鲜红小米辣2个　干辣椒粉1汤匙（平）　盐适量　花生油2汤匙　好酱油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料，韭菜和小米辣洗净。

2、鸡蛋干，平剖成两半，再切细条（也可直接切片）。

3、韭菜切段，小米辣切圈。

4、煮锅烧水，调少许盐，滴几滴花生油，水开后，将韭菜放在滤网中入锅中汆10秒捞出。

5、鸡蛋干入盘，上面放上韭菜，均匀淋入酱油后，碗中间放上辣椒粉和小米辣。

6、将2汤匙花生油，烧到稍微冒青烟时，趁热淋在佐料上，吃时拌匀即可。

【小贴士】

1、韭菜切段后，进入滤网再入锅汆水，汆好后直接提出就行，不会影响时间。

2、韭菜汆水前在开水锅里放点油和盐，能保持韭菜颜色翠绿。

3、还可以根据口味调入香醋、鸡精、白糖。