【所用料】

　　里脊肉200克　本地大葱2根（普通大葱半根代替）　大蒜4粒　姜1块　干辣椒1把　

　　干红花椒1汤匙　油酥花生米3汤匙　酱油3汤匙　老抽1汤匙　绍兴黄酒1/2汤匙　

　　白胡椒粉1/4茶匙　白糖1汤匙　香醋适量　菜油7汤匙　香油1汤匙　干淀粉2汤匙　盐适量

【这样做】

1、准备好主材料。

2、里脊肉切成4毫米厚的片，再在两边划十字刀，然后3个小格为一条切成肉花。

3、肉花里放1汤匙酱油、黄酒和适量盐抓匀。

4、用1汤匙干淀粉兑1汤匙水，淋入肉花里，拌均匀腌15分钟。

5、姜、蒜切片；大葱切颗粒；干辣椒切成小节。

6、取碗，放1汤匙白糖，再放入刚好没到它的香醋，再调白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐，充分拌匀。

7、锅烧热菜油，油热后，等油放凉一些，放肉进去，小火滑断生，单独盛出。

8、用底油炒香花椒和辣椒。

9、放姜蒜片炒香。

10、将步骤6调好的汁再次拌匀，倒入锅中。

11、放入滑好的肉花翻两下。

12、放花生米、葱颗和香油，转中火收浓芡汁，即可。

【小贴士】

1、猪肉切厚片后（4毫米厚为宜），两面都要切十字肉花，更容易入味。

2、我们本地大葱很细长，用来炒菜很好，如果没有就用山东大葱代替吧。

3、步骤6中的芡汁，糖醋味感可以根据实际情况增减用量，因为每个牌子的调料有差异。

4、滑肉花的火不能大，免得炸老。

5、此菜用油量要大一些，成菜才好吃。