1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　2、大葱白切马耳朵形，葱绿切段；芹菜切段，姜切片。

　　3、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟。

　　4、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉。

　　5、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至香，关火放凉。

　　6、将干辣椒和花椒打成粗粉。

　　7、双粉入碗；锅里烧8汤匙菜油，油冒青烟5秒后，趁热淋在碗里，放凉。

　　8、鸡斩块，加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥，拌匀，腌10分钟入味。

　　9、加入香油和3汤匙做好的辣椒油，拌匀，即可。

【小贴士】

　　1、我选的是仔鸡，煮的时间短，如是老鸡要多煮一段时间，以筷子能插透肉厚处为宜。

　　2、没有细大葱，用粗大葱或者香葱代替，量要足。

　　3、鸡煮熟后，立即投入有冰块的凉开水中，鸡更坚实，鸡皮更滑脆。

　　4、将辣椒和花椒炒香，再淋入热油，这是最简易的辣椒油做法，你有现成的辣椒油可省略制油步骤。

　　5、将大葱、芹菜、盐、酱油、蒜泥将鸡肉拌匀俺一下后再放辣椒油，鸡肉更易入味。

　　6、可根据喜好，放入鸡精、藤椒油，味更重些。