酸，醒胃解腻。

　　酸酸鸡也是如此，它依靠香醋为主要调味品，再加上白糖和好酱油，再兑点煮鸡时的汤汁与适量盐充分拌匀兑成汁。

　　此调味中的糖，只是起到回甜的作用，醋一般是糖的5倍，如果糖太多，做成了糖醋味就不能称做酸酸鸡了。香醋，又以优质保宁醋最佳。

　　单纯的醋汁拌食鸡肉，口感爽利，然而香味略少。如果以仔姜丝、大葱白、洋葱丝用醋汁浸泡半小时，让这香辣味渗出来，再配以新鲜小米辣碎和大量的葱花拌食，就更妙了。整个过程，不用一滴油。

【所用料】

     鲜鸡腿2只500克　洋葱半个　仔姜50克　老姜1块　鲜红小米辣6粒　

     大葱半根（葱白部分）　香葱7根　花椒15粒　酱油2汤匙（生抽代替）　

     白糖1汤匙（平）　香醋5汤匙（保宁醋最好）盐适量　高度白酒1汤匙

【这样做】

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、老姜切片；洋葱、仔姜切丝；大葱切马耳朵形；鲜小米辣切碎；香葱取1/3的葱绿切成葱花。

3、锅里烧大量水，放入香葱根茎、老姜片和花椒煮开。

4、放入鸡腿，调入高度白酒，将鸡腿煮熟后（用筷子插腿无血水渗出），用凉开水冰晾。

5、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、3汤匙煮鸡的汤，再调入适量盐，充分拌匀。

6、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀，浸泡半个小时。

7、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底。

8、鸡斩块放在上面（鸡块小点较好）。

9、均匀淋入醋汁，上面撒上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。

【小贴士】

1、鸡腿用鲜鸡更好，冰冻鸡的腥味较重。

2、鸡煮好后，用凉开水或者冰水浸泡至冷更好，也可以放冰箱急冻一下。

3、酸酸鸡的口味是明显吃出酸味，而糖只是起回甜的目的，千万不能做成糖醋味。

4、酸酸鸡，糖与醋的比例一般是1：5。

5、如果不吃辣的话，不用加小米辣。也可以直接把鸡块斩好后与泡了姜葱的醋汁一起拌匀，只是卖相不太好。

6、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。

7、酸酸鸡，整个过程不需要放油。