无鸡不成宴，结果由于手劲不行，将煮好的鸡肉砍得稀巴烂。买的鸡太大不好操作，索性弄只嫩鸽来做，虽然调味简单，但味道很棒。特别适合新下厨房，想为家人做过年菜的朋友。

　　下班回家买半只鸡来做，按此方大火煮开小火煮上10到15分钟就成。有时间的可以提前给鸡做下按　摩，再入锅里炸一下皮。时间紧迫的，调好料汁直接开煮。甘草可以不要，玫瑰露酒也可以用黄酒代替，只是香味少一些。鸡肉，香、嫩，酱香浓郁。

【所用料】

　　　净嫩鸽1只　香葱5根　生姜1块（较大）　八角2粒　甘草8克　冰糖15克　

　　　老抽30克　生抽80克　玫瑰露酒20克（黄酒代替）　植物油500克（实耗约1汤匙）

 

【这样做】

　　　1、准备好主材料，手伸入鸽子肚内，抠掉内脏并洗净，

　　　2、鸽子入大碗，调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油，用指腹按　摩20分钟以上。

　　　3、锅里烧植物油，油六成热时，中火将鸽子入锅炸到皮上色（炸不到的地方，用勺子取油淋身），取出沥油；葱打成结，姜切片。

　　　4、将剩下的老抽、生抽、玫瑰露酒以及按揉用的汁全部入锅，掺700ml清水，放入葱结。

　　　5、下甘草、八角、冰糖。

　　　6、放入鸽子，大火煮开后，转小火煮。

　　　7、不断用勺子将锅里的热汤淋到未浸到汁水的鸽身上（中途翻面几次），至用牙签能将鸽腿肉轻易插穿（约25分钟）。熟后整只装盘，或切件装盘。

 

【小贴士】

　　　1、如果做酱油鸡，鸡一般选择走地三黄鸡或者清远鸡最好，不要太大，人少可用半只。

　　　2、此菜尽量不要选择老鸽，会啃不动。

　　　3、鸽或者鸡借指腹的力道和温度按摩，使鸡肉更易入味好吃。鸡肉厚的话要按半小时以上。

　　　4、玫瑰露酒可以用黄酒代替，但是少了玫瑰香，玫瑰露酒网上有售，一般20多块2瓶还包邮，粤菜很多地方使用到它。

　　　5、鸽子或者鸡按　摩好后，入油锅里炸一下，既能更好上色，又将皮的油脂逼出一些，没那么油腻。

　　　6、生甘草一般在药店有售，不用灸甘草。有甘草的加入，冰糖量不要太大，否则太甜。

　　　7、鸽子汤汁锅里，大火煮开，要小火煮制，并不断取锅里的热汁，往没有浸到汁的地方淋下，如果有一口深锅更好操作。

　　　8、鸡一般只需要煮10到15分钟就好。

　　　9、煮完鸡或者鸽的汤可以留着下次煮点鸡蛋、鸽蛋之类。

 

请大家只品尝这个菜的味道，忽略我的刀工。