最开始的红糖锅盔个头挺大，后来有些酒楼经过自己的改进，做得越来越小。这种小锅盔吃起来不腻，外皮酥脆，欲流不流的红糖馅，让人觉得甜而醇。

　　有次我吃到一种玫瑰味却不见玫瑰的红糖锅盔，回家试做。刚巧家里有玫瑰露酒，只需要很少的一点，便有了玫瑰香，酒精蒸发后亦无酒味，很美味。但一定不要加太多，不然会发苦。

　　糖馅里加点面粉，糖融化后才不会到处流。将糖馅蒸化后，它的体积会缩小，也会变得绵软，更容易包制，既能包很多，又不会因为太干，而将面皮戳穿。如果不喜欢吃糖太多，可以直接将面粉和糖拌匀成干粉，直接包制。锅盔做成坯后，可以直接入油锅煎，但要小火并且加盖，这样面才能发起来，不然就是面疙瘩的口感。皮不能擀得太薄，不然煎的时候会爆浆，这是我做几次后失败的经验。

　　有些街边的红糖锅盔擀成了薄饼状，然后入炉烘干，不用油煎。其实都还挺好吃的，就看你喜欢那种口感。　　一年结束，明日又是新年。祝大家2015的晦气通通走，2016的好运连连来！！！
 

【所用料】

　　普通面粉170克（150克皮用，20克馅用）　酵母1克　温水1杯　

　　红糖80克　玫瑰露酒10克　清水5克　熟芝麻2汤匙　食用油少许
 

【这样做】

1、准备好主材料。

2、大碗里放面粉，然后用温水（面粉体积的1/3）兑好酵母，放入面粉里揉成光滑的面团，放到温暖处，发酵至2倍大。

3、发面时，将80克红糖放10克玫瑰露酒和5克清水，充分拌匀成稀糊。

4、筛入面粉，充分拌匀。

5、将面粉碗入烧开的蒸锅里蒸几分钟，至糖融化，待其冷后，放入芝麻拌匀。

6、案板上洒一些面粉，将发好的面团搓成长条，再平均分成8到10份，用湿布盖起来，静置15分钟。

7、将小面团擀成中间厚两边薄的皮，中间包入红糖馅，然后包起来，用手轻轻压平。

8、依次包好后，入开水锅里蒸5分钟后取出。

9、平底锅里放少许食用油，放蒸过的坯包，用小火煎到两面金黄酥脆（时间久点），即可。（吃时小心烫嘴）

【小贴士】

1、如果嫌麻烦，馅芯可以不蒸，不放玫瑰露酒和清水，只是这样的吃起来糖不会流动。

2、玫瑰露酒和清水的分量一定不能加多，因为蒸过后它会变稀，太稀就不容易包制。

3、家里最好有个可以精确到克的称，以防失败。

4、玫瑰露酒有特殊的玫瑰香气，但不容易购买，你可将馅芯换作红糖花生之类口感的。

5、饼坯作好后，也可以直接煎熟，但前提是小火，且要盖盖，这样有蒸汽，面团才会胀，不然吃起来就是面疙瘩。

6、饼坯先蒸后煎，形状更容易把握，也不容易爆浆。其实两边可以多煎一段时间，我因拍照怕成品不好，减少了时间。

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