鲜虾粉丝煲

【所用料】

鲜虾15只200克　绿豆粉丝1把40克　香菇5朵　

大蒜2粒　香葱2根　咖喱粉1/2汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　

干淀粉1/3汤匙　盐适量　蚝油1.5汤匙　好酱油1汤匙　

黄酒1汤匙　鸡蛋清1/2个　花生油2汤匙　

【这样做】

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、鲜虾剪掉虾枪后，把头剪下来，用手挤干净头里的污物，并冲洗干净，沥干水。

3、虾身去壳，在背部划一刀，把虾肠剔除不要。

4、粉丝剪断，用大量清水泡1小时以上；虾头加一半胡椒粉和适量盐拌匀；虾仁放鸡蛋清、另一半胡椒粉、干淀粉充分拌匀，入冰箱冷藏1小时以上。

5、香菇切厚片；香葱切长段；大蒜剁末。

6、净炒锅小火烧热后放油，油温后放虾头煎红、水分煎干后，放蒜末和葱段炒香。

7、往锅里炝入酱油，冒泡后调入黄酒。

8、注入400ml清水（鲜汤更好），放香菇，调入咖喱粉和蚝油，中火煮开后小火熬10分钟。

9、拣掉葱段不要，尝咸淡，看是否放盐，下粉丝和虾仁，翻匀，加盖焖3分钟，倒入烧热的砂锅中保温食用。

【小贴士】

1、活虾如果不好剥壳，可以先放冰箱冷冻一下。香菇要将根去掉。

2、虾头一定要把头里的污物全部挤干净，后面煎的时候才不影响口味，也更健康。

3、如果在腌虾仁里放适量小苏打，再冷藏一下，虾仁口感更脆嫩，夏天一定要冷藏。

4、煎虾头时，要让它变红，而且煎的油里已经没有水分，才更能释放它的鲜味。

5、酱油不放水时就炝锅，更加鲜香。

6、如果有鸡汤或者肉汤加入，比清水更好。

7、放入清水后要熬煮一会儿，才更香，注意小火，才能保留汁水丰富，后面好煮粉丝和虾。

8、粉丝和虾煮熟后，要留些汤汁才爽滑，不然会哽人。若没砂锅，煮好后直接盛碗食用。