1、准备好主材料，将宰杀好的黄腊丁用指头抠掉内脏和头上的腥体，并洗净。

　　　　2、郫县豆瓣剁细；生姜1半切丝，一半切末；香葱切成葱花。

　　　　3、鱼入大碗，放1汤匙黄酒，用筷子拌匀，再放姜丝、白胡椒粉和适量盐拌匀，腌10分钟。

　　　　4、净炒锅放菜油，开小火，油热后放蒜煎到几面都变黄，单独捞出。

　　　　5、用底油，放郫县豆瓣炒出红油，并出香味。

　　　　6、放姜末炒香。

　　　　7、倒入400ml鸡汤。

　　　　8、挑掉姜丝不要，只将鱼放入锅中。

　　　　9、调入蒸鱼豉油，开中火煮开。

　　　　10、放煎过蒜，转小火，一面烧3分钟，再轻轻翻面再烧3分钟。

　　　　11、用筷子戳一下蒜，可以插穿时，将鱼和蒜盛入盘中，只剩下汤汁，调入香醋，尝咸淡。

　　　　12、用1汤匙（平）干淀粉加3汤匙清水作芡汁淋入锅中，用中火烧亮汁后，放葱花推匀，将汁均匀淋入盘中。

　　【小贴士】

　　　　1、黄腊丁背上的刺很扎人，处理是要小心。腌鱼味时最好用筷子拌，免得伤手。

　　　　2、此菜调料较少，汤汁鲜味主要靠鸡汤或肉汤来调，如果没有用清水代替，放点鸡精味才厚。

　　　　3、鱼中火烧开后，用小火烧熟透。剩下的汤汁，放香醋后要尝下咸淡再决定是否放盐或糖。

　　　　4、本方中，2汤匙蒸鱼油和2汤匙郫县豆瓣的量，咸淡刚好，没再放盐和糖。