【所用料】

五花肉400克　胡萝卜250克　香葱3根　八角3粒　生姜1大块　

冰糖5粒（10克）　黄酒2汤匙　白胡椒粉1/3茶匙　好酱油3汤匙　盐适量

【这样做】

1、准备好原材料，该洗的洗净。

2、锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。

3、烙好的猪肉在水下刮干净。

4、冰糖碾或捶成细碎；姜切片；香葱打成结；五花肉切成3厘米的方块。

5、锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。

6、平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。

7、用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。

8、炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡，马上倒入酱油出香味。

9、往锅里注入1升开水。

10、平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅，放黄酒和白胡椒粉，大火煮开后，加盖小火咕嘟1小时。

11、尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。

12、开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。

【小贴士】

1、猪皮先在锅里干烙至黄，既可除腥臊味，又能使猪皮口感更加Q弹。

2、猪肉切成2.7至3厘米为好，因为猪肉汆水后再煎出油，会缩小。煎肉，一是减少油脂摄入，二是口感更好。

3、猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型。

4、冰糖炒糖色比白糖更红亮，但是直接炒很费时也掌握不好火候，将它提前碾成细碎就方便得多。

5、炒糖时，一般会遇到由散状到硬白，再变软，并且由黄变成棕红色，起大量泡泡，这时马上下其他材料下去，就不会使糖色只呈现甜度，而不上色或者焦苦了。关键是要小火，不停翻炒。

6、如果将材料中的黄酒换成一碗醇米酒（可以直饮的那种），味道更香。

7、炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的话，肉没炖香汁就干了。

8、最合适的起锅时间是，汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上，十分漂亮。如果你喜欢的话，也可以完全收干。

9、此菜中的胡萝卜换成干茶树菇和野菌来烧，风味更加突出。