大家好！我们是浪味﹒食间，美味尽在新浪，爱意流露食间。队长罗生堂，以及队员蜜糖、静心莲、陈美桥。在互相商讨与协作的过程中，我深深地体会到了团队的力量和精神，谢谢你们！！！

　　中国人喜欢吃鸡，有无鸡不成宴的说法，过年更是如此。“鸡”与“吉”谐音，所以关于过年为什么一定要吃鸡，就不言而喻了。

　　今天，我为大家献上一道好吃又好做的凉菜，碧绿椒麻凤翅。其用料和做法都相对简单，但它也是四川凉菜中的佼佼者。其清新翠绿的色泽，以及葱香椒麻的口感，让皮质脆嫩的鸡翅，有着不一样的风情。它似乎不再是单调地在天空翱翔，而是带着一丝仙气曼妙起舞。

　　碧绿椒麻凤翅，一定要葱绿部分与花椒结合，而花椒则要去籽。葱量较大，才能在单调而生硬的麻味里增添柔和温婉的口感。斩葱椒要加盐，一手握刀，另一手按在刀背，一上一下按压式的细细斩成泥，直至手触摸时，无颗粒感为好。

　　鸡翅不宜久煮，一是会夺了鸡肉的鲜味，二是皮质出不了脆嫩的口感；而欠火又有腥味。最终，煮鸡翅以筷子能插动，就马上捞出，放在凉开水或者冰水里激一下，让它的皮质快速收缩，更加紧致Q弹。如果家里有老人，你可以直接将鸡骨抽出来，方便食用。

　　椒葱泥不能直接使用，要用原汤或者开水冲开成粥状，浸泡七八分钟杀掉葱的生辣与椒的生麻，这才调入酱油和香醋等调料，拌匀后则可直接淋在鸡翅或者鸡块上。

　　这一款清新爽口韵味十足的碧绿椒麻凤翅翅，祝大家在新年里展翅高飞，青云直上！！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——出品人：浪味﹒食间

                                                                                                            （美味尽在新浪，爱意流露食间）

　　【所用料】

　　　　鸡翅中500克　香葱5根　生姜1块　无籽花椒1汤匙（平）　

　　　　八角1粒　酱油1汤匙　香醋1/2汤匙　香油1汤匙　盐适量　凉开水2升

　　【这样做】

　　1、将鸡翅入清水里浸泡至无血水（中途换几次水）。

　　2、鸡翅入锅，加没住它的水，放葱白、拍破的姜、八角、黄酒大火煮开后，中小火煮断生捞出在凉开水里浸凉，捞出沥水。

　　3、将葱绿、花椒以及适量盐放在菜板上，然后一手握着刀把，一手按在刀背上，压斩成泥。

　　4、将椒葱泥入碗中，逐渐调少许煮鸡翅的滚汤，至搅匀呈粥状，浸8分钟。

　　5、在碗里调入酱油、香醋和香油充分拌匀，均匀淋在鸡翅上。

【小贴士】

　　1、鸡翅在煮前用清水漂去血水，可去腥。后面加八角、姜、葱白、黄酒进一步去腥增香。

　　2、鸡翅不宜煮过久，断生为宜，这样鸡翅才有香脆的口感，你还可以从中抽掉骨头不要。

　　3、鸡翅煮好后，马上投入凉开水里，这样鸡皮会紧致Q弹。

　　4、花椒要去掉里面的黑籽，才不影响口感和色泽。

　　5、椒葱一定要压斩得极细，用手触摸柔滑无颗粒。

　　6、如果你的鸡翅是垒放，要每一层都均匀淋汁。