与前些年过年不同，一般的炖鸡已经变成各种烹饪方式。尖椒鸡就是其中一种。尖椒鸡是农家乐的特色菜，很有江湖味道，鲜辣麻香，令人回味悠长。这两年我们将它用在年菜席桌上，往往遭人哄抢。 它用料较少，也很容易买到，最主要的青花椒和青尖椒的大量运用。

　　【所用料】

　　　　　鸡半只750克　青尖椒300克　鲜红小米辣50克　鲜青花椒2把　生姜1大块　

　　　　　大蒜10粒　麻辣花生1袋70克　酱油1汤匙　黄酒1汤匙　干淀粉1汤匙　

　　　　　白胡椒粉1茶匙　盐适量　白糖1茶匙　花生油1000克（实耗约80克）

　　【这样做】

　　1、准备好主材料。

　　2、青尖椒和鲜红小米辣切成小截；姜蒜切成末或者片。

　　3、鸡洗净后，斩成丁，加入黄酒、白胡椒粉、适量盐（稍重）、干淀粉抓匀腌15分钟。

　　4、炒锅放大量油，油稍微冒清烟后加入鸡丁入锅，小火炸断生，转大火炸金黄捞出沥油。

　　5、锅里底3汤匙底油，等它冷了后，下鲜青花椒炒出麻香味后下姜蒜末炒香。

　　6、下青尖椒和鲜红小米辣炒香。

　　7、下入炸好的鸡丁用中火炒匀。

　　8、调入白糖炒匀，尝尝看是否放盐。

　　9、下入麻辣花生炒匀，关火起锅。

【小贴士】

　　1、鸡肉斩成小块，或是丁最好。

　　2、如果没有青尖椒，可用普通长青椒，或者湖南椒代替。

　　3、腌鸡肉时，一般盐稍重一点，后面炒时可不再放盐。

　　4、腌时放干淀粉可防止久炸后里面的肉嫩。

　　5、鲜青花椒在市场调料门市有卖，如果买不到，可以用干青花椒代替。

　　6、炒青花椒时，用冷油小火，可尽可能地释放香麻味。

　　7、麻辣花生超市或者小卖部都有卖，也可以不放。