山上已经不定时地冒出袅袅白烟，熏腊肉的时候到了。超市里，菜场上，卖肉的地方总是围得水泄不通。熏的可不至肉一种，心、肝、肺、肚、排骨、猪尾、耳朵、猪蹄，还有鸡鱼都是烟熏的常见物。

　　每到冬天，郊区的森林里总要竖起一块的牌子，剔柏丫罚款XX元。的确，用柏树枝烟熏过的腊肉，总是香过其他。这次回老家，我看见邻居家晒满了柚子皮，听他说是用来熏肉的。也不知道肉类能否借到它的香气。

　　我陪母亲去市场买了好些要烟熏的品种，壮硕的猪脚必不可少。这些肉买回家，有皮的得先烧皮，然后再刮洗干净，用盐腌上好几天。腌的盐也有讲究，先要用八角、桂皮、干花椒等炒香，再放凉入肉里揉匀。腌肉最好用特大的陶钵。烟熏不要明火，不然会将肉油烧燃，肉也易烧焦。将火引燃后，放些新鲜的柏树枝和樟树叶，再来点锯末面（锯木头时洒的粉末），让它不停地保持温度，缓缓地释放白烟。熏前置办一个简易的架子。

　　乡间的腊肉挂在火炕的上方高处，这样烤火的时候，自然地达到了烟熏的目的。现在市场上有许多川味腊肉都不是烟熏而成，而是碳火炉里烤制，你看有些特别红亮诱人的，往往还会添加一些色素。其味细细一尝还是有所差距。

　　其实腊肉的吃法有很多种，最香的要算案板腊肉，那是它最原始香醇的味道。腊肉煮熟后捞起来，在案板上斩好或者切好，就直接开吃。如果你在切的时候偷偷吃上一块，那将是这顿伙食里最美的享受。真的，没有什么比偷嘴的腊肉更香呢。

　　【所用料】

　　　　　仔排250克　豆豉1.5汤匙　生姜1块　香葱白4根　大蒜4粒　辣椒粉1汤匙　

　　　　　老抽几滴（可不放）　干淀粉1汤匙　黄酒1汤匙　酱油1汤匙　盐适量

　　【这样做】

　　　　　　1、准备好主材料。

　　　　　　2、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。

　　　　　　3、将葱姜蒜切成末。

　　　　　　4、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。

　　　　　　5、下豆豉抓匀。

　　　　　　6、蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。

　　【小贴士】

　　　　1、排骨选仔排（小排）比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。

　　　　2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。

　　　　3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。

　　　　4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。

　　　　5、此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。

　　　　6、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。

　　　　7、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。

　　　　8、因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。

　　　　9、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　偶然

　　　　　　　　　　你的目光，是散射出的最短波长

　　　　　　　　　　让我的天空一片蔚蓝。干净欢喜

　　　　　　　　　　你在阳光下晾晒着娇羞的小苹果。你的白玉盘

　　　　　　　　　　放肆地倾泻甘甜，让酸楚始终保持矜持

　　　　　　　　　　银杏哗啦啦地吹到山丫，偶然横切出一片星空

　　　　　　　　　　我看见有失眠的阴影，正枯瘦地闪烁

　　　　　　　　　　我怂恿月亮倾斜，黯然地注目你衣角上扬起的青红

　　　　　　　　　　我后悔没有在春天浇灌爱情。半夏的梢头

　　　　　　　　　　空开出一片谎言的花朵。那些敏感而脆弱的牙齿

　　　　　　　　　　在秋天，虚伪地吟唱幸福

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　无法热爱

　　　　　　　　　　我无法热爱这个冬天，西风吹过的凤凰山

　　　　　　　　　　苦艾在你头上疯长。那些冰冷的骨头悄悄

　　　　　　　　　　散架。我无法放声歌唱，无法在你耳畔传递

　　　　　　　　　　秘密。你的锄头正流着红泪，在天台

　　　　　　　　　　无处安放的泥土的芬芳，又气又急

　　　　　　　　　　我想你飞翔，还能闻到野菊的暗香

　　　　　　　　　　我想你拍掉翅膀上喧哗时散落的灰尘

　　　　　　　　　　我想你稍迟一些，再张开嘴唇

　　　　　　　　　　先让我刚刚采撷的露水抱成一团，让那些刺骨在我

　　　　　　　　　　温热的怀里消融。我无法热爱这个冬天

　　　　　　　　　　无法热爱，你大手早已高举的沃土