吃凉粉，似乎已经标志着进入夏天。我们吃凉粉没有特别的时间限制，如果在冬天，就把凉粉炒着吃，先将凉粉切块用油煎出锅巴，然后加上青椒大蒜和老盐菜一起炒，小吃转身变成下饭菜。

　　市内地下商场有一家凉粉凉皮专卖店，冬天也售冷吃凉粉，里面的暖气供得很热，食客不少，一筷子凉粉下肚，就有冰火两重天的感觉，有时脑袋似乎被针扎了一下似的，立马振奋了精神。我常常由此想到围着火炉吃西瓜的场景。

　　我母亲爱做凉粉糊，有的地方叫热凉粉。用纯红薯淀粉兑好比例，然后在开水锅里搅熟，不用等它冷到定型，趁热浇上自酿豆瓣酱当主食吃。有时还加蒜末、葱花、辣椒油和酱油，又是另一翻滋味。无论冬夏，都可以食用，很是方便。

　　做凉粉的原料有很多种，绿豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉都可以，川东人最喜欢用豌豆粉，弹性十足。家庭制作凉粉，一般直接用淀粉兑好水，有人要另外加些明矾。做好的凉粉切成块状或者条状拌食。到菜市场，就有专门的凉粉旋子，把凉粉刮成一条条粗细均匀的长条，回家装在盘里，将用蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、醋、白糖等调料做成的汁淋在上面，放少许葱花，现拌现吃。若要讲究一些，可在里面撒些花生碎。

　　成都流行吃米凉粉，颜色微黄，以大米为原料，在我们家乡，称它为米豆腐，一般炒、蒸、或者煮汤。成都的米凉粉，相对米豆腐来讲，口感更加嫩滑一些，跟川北凉粉的凉拌法相同。热吃米凉粉，一般和牛肉搭配，叫凉粉烧牛肉，用油将辣椒、花椒、郫县豆瓣、八角等香料炒香，放入汆水后的牛肉块略炒，放入高压锅压熟，再倒入炒锅内，加入米凉粉烧入味勾薄芡，最后撒上芹菜粒或者香菜。有的店子为了方便，直接用现成的重庆火锅料来炒，麻辣鲜烫，口味醇厚。

　　川北凉粉是南充特色小吃，远近闻名，几元钱一碗，好吃不贵。成都人民公园对面有一家吃川北凉粉的地方，凉粉装在黄色的陶碗内，将调料拌匀后，吃起来麻辣适口，带着回甜，我见邻坐的美女要了两碗，我也照例，由于太好吃，竟然忘了形，差点撑得我行走困难，我的小蛮腰也变成了水桶腰。

　　伤心凉粉也是一道风味名小吃，有“麻、辣、香、脆”的川味特点。凉粉里有辣椒油、小米辣圈、花椒面和芥辣等佐料，各种辣味与麻味重重叠叠，有钻心之感，有的吃得热泪盈眶，一副极伤心的样子，还是不忍放下筷子。我在游成都宽窄巷子时买了一碗，吃一口就觉得胸口疼痛，不敢吃第二口。据说最好吃的伤心凉粉，在龙泉驿区的广东会馆。

　　有的地方，把凉粉用来甜吃，我还是不太习惯，如果里面能配上冰镇酸梅汤和冰粉，酸甜解暑，冰爽怡人，我也能喝上一大碗。

　　快乐凉粉，是我家附近一个小吃店的招牌，凉粉吃起来有淡淡的花生味。自家做的料足，花生浆浓厚，吃起来就更香浓了。

　　　【所用料】

　　　　　碗豆淀粉1杯（体积约180ml）　花生1杯（豆浆量杯）　香葱2根　

　　　　　油酥花生1汤匙　　香菜1根　大蒜4粒　鲜红小米辣3个（可以不放）　香油2茶匙

　　　　　好酱油1.5汤匙　辣椒油2汤匙　白糖1/3茶匙　花椒粉1茶匙　盐适量

　　　【这样做】

　　　　1、准备好主材料和两个同样大小的杯子，一个装干淀粉，另一个待量花生浆用。

　　　　2、把花生装在碗里，用滚烫的开水泡8分钟，然后将花生取出，全部剥掉皮不要。

　　　　3、将去皮花生仁入豆浆机，加中低水位的水，让它打成浆后，倒出沥渣。

　　　　4、取1杯与干淀粉同样体积的花生浆入碗中，然后将碗置入冷水中，让它快速冷却。

　　　　5、把杯里的干淀粉全部倒在冷却好的花生浆中，充分搅散，到无颗粒。

　　　　6、取4杯花生浆入煮锅中，放置火上，用中小火重新加热至沸腾。

　　　　　7、转小火，调好的花生淀粉再次搅拌均匀，一手缓缓倒入锅中，另一手拿勺快速不断搅动。

　　　　　8、当有小泡冒出时，继续快速搅3到4分钟，糊可以挂在勺子上，流下时，可成一片不断，关火。

　　　　　9、将搅好的糊倒入容器，置入凉水中让它快速冷却定型（凉水不能淹没容器），变成凉粉。

　　　　　10、冷却定型后，将凉粉倒扣在菜板上。

　　　　　11、将凉粉切成块或者条装碗；大蒜捣成蒜泥；小米辣切碎、香葱和香菜切成花。

　　　　　12、在凉粉里调入香油、酱油、红辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、适量盐，撒上香菜、葱花、油酥花生米和小米辣碎，吃时拌匀，即可。

　【小贴士】

　　　　　1、花生凉粉，以有筋道的口感为佳，淀粉与浆的比例以1：5为佳。

　　　　　2、如没法打花生浆，可换清水（锅里的要烧开），但味道差别大。如淀粉多，打浆时相应增加水位

　　　　　3、图4中冷却花生浆的碗千万不要让外面的水没住它，放时小心一些。　　　　　

　　　　　4、其余4杯花生浆要再次熬开后，再倒入粉浆，倒前还要将粉浆搅拌均匀，以免后面出现颗粒。

　　　　　5、搅动的动作要快，不然，有的会结成块。

　　　　　6、搅动的时间较长，凉粉吃起来更有筋道，冒泡后再搅3到4分钟为佳。可交换左右手来搅。

　　　　　7、要让粉糊快速冷却定型，装入容器后，将它置入凉水中，但外面的水不要淹过容器。

　　　　　8、不能吃太辣，就不放小米辣，你还可以根据自己的喜好在调料中加入香醋等。