前几天看一则报告，上面列出了十大难吃食物，苦瓜赫然排在首位。苦瓜是真有苦味，不像苦荞茶，只是名字里带“苦”。

　　从南到北，各地的苦瓜样子不同，苦的程度也有差异。有基本光滑翠绿，肉厚多汁的，广东人叫它凉瓜。凉瓜的苦味在我看来，是最轻的一种。越是那种表面凹凸不平，疙瘩矗立，尤其清苦，但香气最胜。

　　我不排斥苦瓜，屋前也种了好些。苦瓜坠在藤上，随风轻摆时可爱喜人，支撑它的藤蔓细韧结实，你完全不用担心它会掉下来。

　　夏天里凉吃苦瓜配稀饭，消暑就靠它了。乡下凉吃苦瓜特别简单，苦瓜洗净后，直接扔进凉水缸里，泡上一二个小时，然后取出来，去瓤切成薄片，加盐、大蒜和现摘的青椒，放在大的捣蒜器里，捣到苦瓜颜色变深绿，就可食用了。香、脆、辣，带着一丝微苦，越吃越有味。

　　要想减少苦瓜的苦味，用盐来制服，是其中一种方法，也是顶奏效又不易让营养流失的一种。这也就是妈妈炒苦瓜不苦的小窍门。炒苦瓜的口味跟切法也有直接关系，无论你竖切还是斜切，总不及顺着剖开的苦瓜切半圈薄片更适口。

　　切好的苦瓜，用适量盐腌制十分钟，便有水分溢出，然后放在净锅，和着一些青椒段，用小火焙干水分，特别怕苦的人，可以在焙前，将苦瓜清洗清洗，然后挤干，然而又会流失了一些特殊的香味。苦瓜焙干推至锅沿或者盛出。这时烧油，油温了就炒香大蒜片或者末，再与苦瓜合炒，尝试咸味，调入适量盐炒匀就成了。一般而言，未经清洗的腌苦瓜片，一般不会另行放盐。炒苦瓜，怕少油盐，少则显苦。

　　如果腌过的苦瓜清洗并挤干水，你还觉得苦，那就放到开水里汆一下，捞出来再炒。

　　苦瓜喜肉，也好与豆豉结伴。炒苦瓜若是加了这两样，苦味也会大大降低，而且风味不俗。苦瓜煎蛋，也是极美味的搭配，香而不苦。苦瓜冰镇，加蜜而食，对于川东人来说，是顶新鲜的吃法，很少尝试。

　　苦尽甘来，是苦瓜下一代酝酿成熟的时候，剥开外表软黄的皮，里面尽是红艳动人的瓤，清甜可口。转眼前，它成了水果中的一员，癞葡萄。

　　　【所用料】

　　　　　　　苦瓜1条（300克）　鲜红小米辣4粒　油酥花生米2汤匙　独蒜2个（大蒜需3粒）　

　　　　　　　盐适量　好酱油1.5汤匙　香油1汤匙　冰块1小碗　凉开水1大碗

　　　【这样做】

　　　　　　　1、准备好主材料，洗净鲜小米辣和苦瓜。

　　　　　　　2、将苦瓜对剖，用薄铁勺挖掉瓤。

　　　　　　　3、将对剖的苦瓜，再分别切成等宽的3条（共6条）。

　　　　　　　4、用刀片去苦瓜的厚壁（白而硬的那一层）。

　　　　　　　5、用刀将它们斜着片成薄片。

　　　　　　　6、苦瓜入碗，用凉开水泡住，调入让水稍咸的盐，上面再放冰块，密封后冷藏1小时。

　　　　　　　7、油酥花生米去皮厚，装在保鲜袋里擀成粉；蒜切成末，小米辣切成细圈。

　　　　　　　8、取蘸碟，调入好酱油、大蒜末、1汤匙凉开水、小米辣、花生粉搅匀；捞出苦瓜上桌，蘸食。

　　　【小贴士】

　　　　　　1、苦瓜对剖去瓤后，一般要分别切成3条，才好片去苦瓜壁，吃时才不会垫牙。

　　　　　　2、苦瓜有凉水加冰块冰镇后，可减少一点苦味，吃时汁水丰富，消暑解渴。

　　　　　　3、冰镇苦瓜里加入辣椒后，进一步减少一些苦味，但要清新口感，用小米辣比辣椒油更合适。

　　　　　　4、花生粉的加入，让料汁更厚重香浓，它均匀挂在苦瓜上，其香气也能缓解苦瓜的苦味。

　　　　　　5、去苦瓜壁的方法用在凉吃苦瓜上很合适；若炒食，不去更好。

　　　　　　6、酱油较咸，要兑一点凉开水，才合适，一般1.5至2汤匙酱油兑1汤匙凉开水。