豆腐本身味淡，但奇妙的是，无论跟谁搭配在一起，还是隐约能吃到它本身的味道。如果食材是个大染缸，豆腐肯定在品格上，属于出淤泥而不染的那一类。

　　日本有一种凉豆腐，叫冷奴，吃起来冰凉柔滑。我们也凉吃豆腐，多用湖南特色的剁辣椒当佐料。广东一种山水豆腐，极其细滑可口，放在湘菜馆，就用大量酸辣的野山椒剁碎浇在上面，再加一点蒸鱼豉油之类，名曰开胃豆腐。皮蛋豆腐也是凉吃，从色彩上看，我总觉得那就是黑白无常，牛头马面。豆腐太能把持自己，以致于皮蛋里吃不出豆腐的味儿，但在豆腐里能嗅到皮蛋的滋味。豆腐俨然是人们招财用的貔貅，能吞万物而从不泄。

　　毛豆腐是安徽的素食佳肴，利用豆腐自然发酵，形成一层白毛，再进行烹饪。先将毛豆腐用油煎，再加上诸如葱姜、酱油等佐料烩烧，吃时可蘸辣椒酱。毛豆腐似乎是一次神奇的蜕变，比普通豆腐的口感愈发细腻香醇。

　　四川的豆腐乳，我们习惯叫红豆腐，腐乳表面有红红的一层辣椒粉，也是待豆腐块长出白色的霉毛之后，加辣椒面、花椒面、香料和盐码味，然后在每一块豆腐外面包上青菜叶子，放入坛子里，约一个月就能食用。包了菜叶的豆腐乳，比祼身的红豆腐更可口。

　　湖北安陆人叫腐乳为霉豆腐，也有人做霉千张，味道相差不大。安陆人过早或者宴客，几乎都要吃它，吃面条必备。安陆人煮汤面可谓别具一格，先将肉丝用点调料炒好，然后直接往锅里掺水，水开就下面条，连汤带臊子一起盛入碗里。汤面里油分较重，味道也相当单调，偶尔也有人放些黑胡椒粉。没了霉豆腐的安陆汤面，我很难吃完一碗。

　　全国很多地方都做豆腐乳，原味和香辣都有，若问那个腐乳最勾人食欲，的确要数常德的木子腐乳王，“粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢、回味悠长”。正月里，家乡忌讳做红豆腐，个个都怕走“霉”运。

　【所用料】

　　　老豆腐1块　甜椒1/4个　洋葱1/5个　大蒜3粒　生姜1小块　香葱2根　

　　　好酱油2汤匙　盐适量　花生油2汤匙　香油1/2汤匙　水淀粉少许

　【这样做】

　　1、准备好主材料，并洗净。

　　2、豆腐切成1.5cm的厚片，再切成长条状（1.5cm见方）。

　　3、洋葱、姜、甜椒、蒜切成末，香葱切成葱花。

　　4、平底锅放花生油，油温后入豆腐块，中火，煎到长的那一面，四面金黄。

　　5、直接下姜、蒜、洋葱末。

　　6、调入酱油，然后轻轻翻均匀出香味。

　　7、往锅里注入将近没住豆腐的清水（鲜汤更好），拌匀，调入适量盐。

　　8、用小火烧到汁水将干时（中途翻动），调入水淀粉，炒亮色。

　　9、下香油推匀，关火起锅，上桌前撒上葱花（蒜花更好），即成。

　【小贴士】

　　1、豆腐也可以切成方片块来煎，省时，但不如条状可以四面都煎黄，口感更香。

　　2、如果家里有青蒜苗，可以去掉大蒜，在起锅前放青蒜苗。

　　3、水淀粉就是用干淀粉和清水调成的芡汁，使豆腐更易挂汁，薄芡为好。

　　4、如果特想方便，豆腐煎好后，只用更大量的好酱油，再放一些蒜米和清水，烧几分钟就成。