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惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

(2014-06-18 09:40:28)
标签:

美食

分类: 猪肉类

惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

焢(hong念一声)肉饭是台湾小吃,

以前认识一个台湾大叔,

他听说我喜欢吃红烧肉后,

特别告诉我了台湾焢肉的做法。

焢肉皮糯香醇,肥而不腻,

而焢肉饭的配菜相当丰富,深受人们喜爱。

喜欢吃红烧肉的朋友,

就一定要尝试焢肉的味道。

将焢肉切碎,夹在面饼里,浇点卤汁,也很好味呢!!!

 

惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

 

 

惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

 


惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】



   【所用料】

       五花肉500克 生姜1大块 香葱4根 冰糖1汤匙 八角5粒 

       盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 米酒3汤匙 酱油3汤匙 牙签适量

 

   【这样做】

惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

       1、准备好主材料,并洗净,五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。

       2、生姜切成厚片,五花肉切成1.5—2cm的厚片。

       3、锅里烧大量水,水开后,放入五花肉快速汆到肉变色发白,马上捞出沥水。

       4、每片五花肉都用2根牙签,由肉的部分向皮的部分插入(皮不能插透)。

       5、炒锅烧干,直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时,单独夹出(肉多可分次煎)。

       6、用煎五花肉得到的油,下入香葱、生姜、八角,用小火炒香。

 

惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

       7、把姜葱、八角拔到一边,在空处下入冰糖(提前搌碎更好),适时用铲子摁散。

       8、炒到糖化,并翻成深红色时,马上倒入酱油烧开。

       9、注入1升清水,调入白胡椒粉、米酒、适量盐。

       10、放入五花肉,加盖,大火烧开,用小火焖煮1小时。

       11、此时锅内汁水浓稠,有咕嘟的声响,用筷子夹住肉,把牙签全部取掉。

        (如果剩余水太多,改用中大火稍微收汁。)

       12、煮熟的米饭,浇2勺卤汁,放2块焢肉,配上腌黄瓜片或者酸菜、卤蛋等配菜,即可。


   【小贴士】

       1、五花肉选则瘦肉多的较好(还可尝试后腿肉),不能切太薄,

        一般为2cm,怕太厚可缩小到1.5至2cm之间。

       2、五花肉汆水可去除污物,用牙签固定,可防止煮后变型。

       3、煎过的五花肉,皮糯香醇(用铁锅尤其明显),肥而不腻。全程无需另外放油。

       4、煎五花肉时,如果有油外溅,左手拿锅盖挡在前面护住自己。

       5、炒整粒冰糖时间较长不好把握火候,容易使葱炒焦,冰糖提前搌碎最好。

       6、酱油要入锅烧开(为出酱香味)后,再放水。调盐要淡一口,水越烧越少时口味要变浓。

       7、焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等,根据自己喜好加入,当便当很好。

       8、速成腌黄瓜片:将黄瓜洗净后对剖,切成极薄的片,用适量盐腌20分钟出水,调香油拌匀。


 

惹味台湾小吃嗜肉族必备【焢肉】

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