川内多见小芋头，偶尔也有芋头仔，小贩认为它们不易打理，可能是生长时期营养不良的附属品。小芋头的质感比大芋头更细腻，蒸、炖、烧各有千秋。芋头削皮时十分滑溜，极易伤手，得格外留心。如果不是特殊需要，买现成的更好。

　　凤仙楼的芋儿鸡，是店里的特色。活鸡现杀后，斩块，炒香后与小芋头一块烧，深受老人喜欢。芋头炖鸡汤也不错，汤色更白，喝起来口感更轻柔。我有一次突发其想，将芋头切块直接扔进电饭锅，与大米一起煮成芋头饭。在煮的过程中，我还心有戚戚，生怕它们全部白白毁掉。结果煮熟后一尝，芋头似泥状，与米饭交融在一起，让大米饭吃起来居然像糯米。如果你嫌家中的米粒不够粘，可以试着在煮饭时，加几个芋头。

　　有一次，我婶婶在广州的郊外挖了几个芋头回家，切丝后炒制，尝了一口，立马感到立晕眼花，而且喉咙说不出话，幸而即时吐出来，稍后慢慢缓过来，否则还不知将会出现什么事。有人说，芋头生长两年以后，便有毒性，建议不食。我估计婶婶很可能是挖到了野芋头。

　　除了剁椒鱼头，湘菜馆里流行的剁椒蒸菜应该算是剁椒芋头，以其香辣滑口的美妙滋味征服一大批食客。剁椒芋头，以圆而可爱的芋头仔为最佳选料。

　　大芋头怎样最好吃呢？我最喜欢广州的芋头糕，将芋头切成丝，与腊肉和粘米粉一起蒸熟，再煎得外酥里嫩。潮州的著名小吃金银条也可以，芋头和红薯切大条，然后炸熟，炒后在熬化的白糖锅里均匀滚上甜甜的汁。

　　我遇见两个男士都不爱吃芋头，因为他们觉得它软烂黏糊，而且吃起来有种舌头被捆绑的感觉。而我们大部分的女士却认为，它柔滑香糯，似乎能尝到幸福的饱足感。

　　除了剁椒鱼头，湘菜馆里流行的剁椒蒸菜应该算是剁椒芋头，以其香辣滑口的美妙滋味征服了一大批食客。

　　如何剥芋头不过敏？

　　方法1：削皮时，戴上手套，尽量不使黏液粘到皮肤。

　　方法2：先将芋头蒸到半生状态，再拿出来撕掉皮，进一步操作。

　　　【所用料】

　　　　　　　芋头500克　剁椒3汤匙　姜末　1/4汤匙　蒜末1/2汤匙　

　　　　　　　花生油2汤匙　盐适量　鸡粉1茶匙　葱花1汤匙

　　　【这样做】

　　　　　　　1、将芋头，连皮洗净，放入蒸锅里，蒸到筷子插时外软而中间有硬心时，关火。

　　　　　　　2、这时，在炒锅里放油，油热后，放入姜蒜末和剁椒炒香，关火。

　　　　　　　3、将芋头撕掉皮，然后切成块。

　　　　　　　4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。

　　　　　　　5、装入盘中。

　　　　　　　6、入锅中，蒸5分钟，即成，上桌前撒上葱花，即可。

　　　【小贴士】

　　　　　　　1、芋头不能蒸过久，不然剥皮后会不成形，用筷子插时，有点硬心时关火。

　　　　　　　2、如果你的剁椒有姜蒜，可以不用再炒。

　　　　　　　3、将剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出来的味道更香。

　轻松自制三种口味的剁椒，请点击这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee01018xht.html

　其他蒸菜：