说干锅源自川渝地区，从绵阳开始发展起来，我深感诧异。广州地区，川菜和湘菜盛行，把干锅设为自己招牌菜的，往往是湘菜馆，比如干锅鱼籽鱼泡、干锅啤酒鸭、干锅手撕包菜，从荤到素，一应俱全。而纵观川菜馆，鲜见到干锅的名片。是川菜在广州等地区并不推行干锅，还是干锅本就源自湘菜，我尚不清楚。

　　湖南人喜欢干锅，几乎延展到每个小家庭。我在二零零六年冬季，到常德见友人，一共受邀于三个家庭，每个家里吃饭时都有一样干锅菜，其中一家还有两三个。锅仔不大，底下点着酒精炉，烧完可以再添，所以锅仔里的菜一直都保持着热度。尽管外面下着鹅毛大雪，吃干锅的人，依然不会受到冷空气一丁点儿影响，把热腾腾的食物送进胃里，极为畅快淋漓。

　　四川地区以干锅为特色的地方，结合了火锅和炒菜的特点，突显香辣和麻辣的川菜特色。用油极其复杂，需要用油和几十种香料以及数种辣椒混合制作。郫县的干锅，有的地方锅子特别大，有时候可以称为盆，吃完之后，可以加汤，煮自己喜好的蔬菜，跟家乡的贵州竹笋鸡吃法相似。

　　就味道而言，我还是钟情于湘菜的干锅系列，或者说湘菜在我心目中，与川菜有同样的分量。荤菜以干锅鱼泡为例，吃起来香糯滑口，鲜辣椒与大蒜以青春的活力激发人的食欲，不像干辣椒那般生硬而威严，有些像刻板的长辈。

　　干锅茶树菇，是许多人的心头好。一般用干菇，新鲜的直接炒食的较多。干茶树菇经过泡发后，质感更好，咀嚼起来很令人回味。茶树菇里如果能配上一些五花肉片，让它吸收里面的油脂，不知不觉中，就增添了不少醇厚的色彩。

　　大冷天里，来一锅滋味醇厚口感筋道的干锅茶树菇，底下点着微火，暖胃又暖心，别提多带劲啦。

　　【所用料】

　　　　茶树菇100克　熟五花肉50克　鲜红小米辣3个　香辣酱2汤匙　大蒜6粒　生姜1块　

　　　　酱油1汤匙　老抽1/3汤匙　蚝油1汤匙　菜油3汤匙　青蒜苗1根　黄酒1/2汤匙

　　【这样做】

　1、将茶树菇剪去根，然后剪成长段。

　2、在大容器里放入茶树菇，加没住它的温水，泡发透后，在流水下朝一个方向打转，洗净。

　3、五花肉切薄片，生姜切片，鲜红小米辣和青蒜苗切成段，大蒜切大丁。

　4、锅内烧菜油，中火，油稍微有青烟冒出时，加入大蒜，煎得两面金黄后捞出。

　5、放入五花，煎出油。

　6、将肉推到锅沿，放姜片、香辣酱和鲜红小米辣，炒香。

　7、将肉拨下，炒匀。

　8、放入茶树菇炒匀，调入蚝油和酱油，炒匀，注入5汤匙清水，加盖，用小火烧5分钟。

　6、用大火收汁，放入青蒜苗和煎过的大蒜粒，炒匀，盛入干锅，即成。

【小贴士】

　1、洗茶树菇，如果能在水下朝一个方向打转，能将它洗得更干净。

　2、在茶树菇里配一点五花肉，可以让茶树菇更润泽可口。

　3、香辣酱，在一般超市有售，如果实在找不到，就在网上购买。换成辣味豆瓣酱也将就。