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郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】

(2013-11-12 09:48:58)
标签:

美食

分类: 鸡鸭类

郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】

 

  不会喝酒的人,在别人敬酒时,往往以茶代酒。茶在唐代才开始风行起来。起初的茶要煮,后来才是泡。如果你喝酒,别人饮茶,最好不要将茶杯添得太满,有一句俗语叫“酒满敬人,茶满欺人”。

  中国人的好多生意都是在酒桌上谈成的,我见过的房地产行业的业务员,没有一个不能喝酒。宴席是很奇妙的事情,如果搭配得当,让各个客人都吃得满意,容易产生情感上的共鸣。因此,对于国宴的的食品和用酒,相当考究。

  喝酒,当然少不了下酒菜。我父亲那一辈人,当年因为某些原因,条件特别艰苦,他们平常的下酒菜,就是一把生花生,喝一口酒,再剥一颗花生米,越剥越有趣,话也变多了。后来花生米用油酥,香香脆脆地,用筷子吃,又少了一点乐趣。索性将整个花生一起炒香,这样两者都兼顾了。

  过年的时候下酒菜特别多,像腊猪耳、腊猪舌之类,煮熟后切成薄片,然后用红油、大蒜等料调好味,一起拌匀。如今的下酒菜令人应接不暇,千姿百态,让人大饱口服。

  宣汉的早酒很闻名,不喝早酒就不算到了宣汉。宣汉的早餐相当丰富,麻辣鸡块、五香牛肉干、手撕牛肉、锅巴土豆等等,让人不得不感叹,这里风气的特别。酒不一定要诸如五粮液和茅台之类的高档酒,就用本地的清溪酒就不错。一口温暖的酒下肚,再来吃上过瘾的下酒菜,悠闲而快乐。

 

郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】

 

   卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。

 

郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】


 【所用料】

    鲜鸭舌500克 瓶装卤水200ml 老抽3汤匙 青椒2个 红椒2个 生姜1大块 香葱2根 

    花椒1汤匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3汤匙 甜面酱1/2汤匙 孜然粉1茶匙 花生油2汤匙

 

 【这样做】

郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】

 1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。

 2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。

 3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

 4、将鸭舌放入,调白酒,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。

 5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。

 6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

 7、继续放入青红椒末炒香。

 8、下入鸭舌,翻炒均匀。

 9、调入孜然粉炒匀,即成。

 

【小贴士】

 1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。

 2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。

 3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。

 4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。

 5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。

 


郊游下酒必不可少的【馋嘴鸭舌】

 

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