要做好味豆腐，须用泉水，做成后软而活。对于香干系列，数攸县香干对水质要求极高。攸河水质好，极少污染，用它做出来的香干，细滑韧香，是别处所不能比拟的。有人尝试把攸县黄豆买回居住地，用以制作香干，却始终做不出那里的味道。一方水土出一方物，大约如此吧。

川东地区历年的年菜里，会有烟熏豆腐干，约板砖四分之一大小，切开金黄的外衣，里面是白嫩细滑的肉，吃上去豆香味浓，还附着人间烟火的味道。也可以蘸以配制的香辣酱料而食，是下酒好菜。

做豆类食品，除水的好坏，也跟用豆有关，传统大豆比转基因大豆更能传递香的能量。而转基因大豆，多是为榨油而生的。转基因大豆屡见不鲜，据说有一种区分方法是用栽种来试验，如果埋在土里能生出豆苗便是传统大豆，相反则是转基因品种。

有一次我买回一袋有机大豆，开袋就取上三五颗，找了一个空花盆，一些泥土，把豆子放进土里，再浇上了一些水。约摸一星期后，土里便窜出几个绿芽来。慢慢地，小芽逐渐长大，最后长出藤蔓缠绕在栏杆上，迎着阳光生长，还结出了许多豆荚。然而，我没有收获到一颗豆子，就在它快要成熟时，我把过期的一罐鸡粉分别倒入各个花盆内。第二天早上，我到阳台一观望，花草悉数颓废，叶子全被烟熏般黄里带黑。那几株豆子，也被我扼杀在襁褓之中。自此，家人对我养花护花，都持着怀疑的态度。

　　【所用料】

　　　　　　攸县香干4块　湖南椒4个　红椒2个　大蒜4粒　姜末1茶匙　鲜味酱油1汤匙　

　　　　　　蚝油1/3汤匙　水淀粉1汤匙　菜籽油2.5汤匙　香葱2根　盐适量

　　【这样做】

　　　　　　　　1、青红椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末。

　　　　　　　　2、攸县香干切成稍厚的片。

　　　　　　　　3、锅内放水，加入适量盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出。

　　　　　　　　4、锅内放菜籽油，温火油热后（白泡散尽）加入姜蒜炒香。

　　　　　　　　5、放入青红椒调入少许盐炒香辣椒。

　　　　　　　　6、放香干，大火，调入酱油炒均匀入味。

　　　　　　　　7、勾水淀粉炒匀亮汁。

　　　　　　　　8、放入香葱段翻炒几下，关火即成。

　　小贴士：

　　　　1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。

　　　　2、攸县香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。

　　　　3、此菜用调料较少，蒜量大则香。