提到豆腐，不禁让人想到中国，就像说到寿司，会想到日本。从豆腐在汉代发明以来，小到平民百姓，大到皇宫贵族，几乎都会吃到豆腐，豆腐是存在于这个世上，最真切最朴实的豆类加工制品。当然，如果在豆腐里加上蟹黄之类，就与小老百姓有一定距离。

   有人把占女人的便宜，比作吃豆腐，至于男人当时的心理状况如何，也只有男人才知道，或者知道了，也无法言说。的确，嫩嫩的豆腐，除开细滑之外，还有一丝香醇，不同于迷迭香那般扑面而来，却隐约地把你感知食物的细胞，慢慢追逐到脑海里，从此对它有着特别的念想和依赖。

   食材，跟每个人相似，在不同的创造条件下，会展现自己不一样的姿态，其味或显本真，或因烹饪手法的与众不同，蕴含它味。等到我们吃腻了那些繁复的各种程式的所谓大菜，就特别看重和珍惜那些易中求真的小菜和食物。

   我以为，在川菜的豆腐制法中，数红烧豆腐最简单最家常，真挚得让我们觉得，吃到的时候，仅有彼此的存在。川味家常红烧豆腐，离不开自己酿造的豆瓣酱。揭开深坛，不多时，四处便溢出浓烈的酱香和椒味，里面还隐约散发各种作料在时光的磨砺下，最恒久的味道。这时，用一个未沾水和油的净长勺，探下身子，窥见那些红艳妖娆的碎辣椒和豆瓣粒，一点一点地靠近自己温暖的内心，好似陌上花开。偶尔，手上会沾一点坛壁的红渍，那不是张爱玲笔下的那一抹蚊子血，更不像爱情，它像是一种美好的祈愿，或许更像高僧身上的袈裟，还透着一丝禅意。

   除却市售酱料中的各种添加剂，单纯从酱料本身而言，酱油和豆瓣的搭配，与豆腐的真挚和纯朴十分协调。当然，大蒜和青蒜苗也功不可没。在生命的不同旅程，不分认识的先后，最后相聚在一起，奉献各自的智慧，把一块原本荒芜的贫瘠之地，建造成了世外桃源。

  【所用料】嫩豆腐500克 青蒜苗2根 大蒜3粒  郫县豆瓣1.5汤匙

            酱油1汤匙 水淀粉 食用油2.5汤匙 盐适量

  【这样做】

               1．将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。

               2．豆腐切成小丁。

               3．郫县豆瓣剁细。

               4．净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。

               5．接着放大蒜末炒香。

               6．注入少量开水，调入酱油、少许盐。

               7．放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。

               8．等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。

               9．倒入一半水淀粉推匀。

              10．加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

  小贴士：

     豆腐勾两次芡，是为了防止豆腐吐水，芡不宜太浓。