http://s15/mw690/001TE9Y6gy6VO5CXKEe5e&690

http://s14/mw690/001TE9Y6gy6VO5D0yXXdd&690

 

黑白色的蛋黄酥，像不像一颗孤独的星球？

lonely planet

 

 

 

其实用了紫薯酥抹茶酥的酥皮方子，上色的抹茶粉或者紫薯粉，换成可食超细竹炭粉。

蛋黄酥的内馅方子。

 

 

 

咸蛋的蛋黄，用白酒浸泡一分钟，然后排列在锡纸上，微微烤5分钟。我设置是120度

http://s5/mw690/001TE9Y6gy6VO2k5knWf4&690

 

配方

 

馅是豆沙+蛋黄

一般1个蛋黄是12~15克左右~

豆沙选择油豆沙 我正好有一包家人送的沈大成玫瑰豆沙，油汪汪。

烤好冷却的蛋黄，包上一层豆沙，冷冻。每个剂子重量为每个40克左右

 

 

水油皮

中筋面粉160克 白猪油50克 糖粉30克 水45-60克（看情况一点点加）

 

油酥

中筋粉120克 食用超细竹炭粉5克 白色猪油70克

 

 

 

步骤

 

竹炭粉是这样的

 

http://s10/mw690/001TE9Y6gy6VO3MmvtTa9&690

加入中筋粉、猪油,  先一根筷子搅拌一下。然后揉成团

http://s1/mw690/001TE9Y6gy6VO3KE0BW70&690

 

揉成团

成团后分成7个剂子。先把油酥团称一下总重，除以7个剂子
松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

http://s1/mw690/001TE9Y6gy6VO3KGAV290&690

水油皮的所有食材搅拌成光滑面团

称一下总重量，平均分成7个剂子，

松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

 

http://s2/mw690/001TE9Y6gy6VO4195Prd1&690

 

 

 

水油皮擀成饺子皮一样，包起，油酥团

http://s11/mw690/001TE9Y6gy6VO41bCum2a&690

http://s12/mw690/001TE9Y6gy6VO41dTPt7b&690

 

 

7个剂子包好，静置松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

 

http://s16/mw690/001TE9Y6gy6VO46hpCfff&690

 

取一个剂子，擀成长舌形，卷起来。

 

http://s15/mw690/001TE9Y6gy6VO58STGS6e&690



http://s1/mw690/001TE9Y6gy6VO49hnyg30&690



卷好的剂子是这样的，盖上保鲜膜松弛十分钟

 

然后让剂子平躺，再擀成长条形

 

http://s8/mw690/001TE9Y6gy6VO5cvSEnc7&690

http://s1/mw690/001TE9Y6gy6VO5czuqQ00&690

 

 

长条形的剂子，再一次卷起来，卷数多，酥皮层就多。

http://s9/mw690/001TE9Y6gy6VO5cCexy48&690

这个时候从冰箱取出豆沙馅

 

 

把水油皮包油酥的每一个剂子，选择一把锋利的刀

对半一刀干脆利落切开（以防层次被毁）

这是横截面。漂亮的一圈圈

 

http://s10/mw690/001TE9Y6gy6VO5hTmqZ99&690

 

横截面朝上，擀面杖擀成饺子皮形状

http://s10/mw690/001TE9Y6gy6VO5hYyo1e9&690

 

 

然后翻面

黑白花纹对着手心，把豆沙蛋黄馅包起来，像包汤圆一样的包法

 

http://s4/mw690/001TE9Y6gy6VO5tSClR63&690

 

 

14个剂子，包了12个蛋黄豆沙馅的。 （空余了两个可以包纯豆沙）

 

收口向下排列在烤盘

盖上保鲜膜保湿，松弛十五分钟

http://s3/mw690/001TE9Y6gy6VO5tUUamd2&690

烤箱预热180度

 

烤盘进烤箱后，中层，上下火170度30分钟

 

 

 

http://s6/mw690/001TE9Y6gy6VO5KyS7Xf5&690

 

 

---------- 祝大家吃得开心 ----------