黑白色的蛋黄酥，像不像一颗孤独的星球？

lonely planet

 

 

 

其实用了紫薯酥抹茶酥的酥皮方子，上色的抹茶粉或者紫薯粉，换成可食超细竹炭粉。

蛋黄酥的内馅方子。

 

 

 

咸蛋的蛋黄，用白酒浸泡一分钟，然后排列在锡纸上，微微烤5分钟。我设置是120度

 

配方

 

馅是豆沙+蛋黄

一般1个蛋黄是12~15克左右~

豆沙选择油豆沙 我正好有一包家人送的沈大成玫瑰豆沙，油汪汪。

烤好冷却的蛋黄，包上一层豆沙，冷冻。每个剂子重量为每个40克左右

 

 

水油皮

中筋面粉160克 白猪油50克 糖粉30克 水45-60克（看情况一点点加）

 

油酥

中筋粉120克 食用超细竹炭粉5克 白色猪油70克

 

 

 

步骤

 

竹炭粉是这样的

 

加入中筋粉、猪油,  先一根筷子搅拌一下。然后揉成团

 

揉成团

成团后分成7个剂子。先把油酥团称一下总重，除以7个剂子
松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

水油皮的所有食材搅拌成光滑面团

称一下总重量，平均分成7个剂子，

松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

 

 

 

 

水油皮擀成饺子皮一样，包起，油酥团

 

 

7个剂子包好，静置松弛十分钟，盖上保鲜膜保湿

 

 

取一个剂子，擀成长舌形，卷起来。

 

卷好的剂子是这样的，盖上保鲜膜松弛十分钟

 

然后让剂子平躺，再擀成长条形

 

 

 

长条形的剂子，再一次卷起来，卷数多，酥皮层就多。

这个时候从冰箱取出豆沙馅

 

 

把水油皮包油酥的每一个剂子，选择一把锋利的刀

对半一刀干脆利落切开（以防层次被毁）

这是横截面。漂亮的一圈圈

 

 

横截面朝上，擀面杖擀成饺子皮形状

 

 

然后翻面

黑白花纹对着手心，把豆沙蛋黄馅包起来，像包汤圆一样的包法

 

 

 

14个剂子，包了12个蛋黄豆沙馅的。 （空余了两个可以包纯豆沙）

 

收口向下排列在烤盘

盖上保鲜膜保湿，松弛十五分钟

烤箱预热180度

 

烤盘进烤箱后，中层，上下火170度30分钟

 

 

 

 

 

---------- 祝大家吃得开心 ----------