第三年做鲜肉酥皮月饼，只想着少少做几个，家人自己尝一尝就行了。

没什么新鲜，好吃依旧，今年做月饼不刷蛋液了，直接白皮红印烤，更符合苏式酥皮饼的概念。

深夜出炉的时候，酥得掉渣，肉香扑鼻，忍不住吃了半个，有多么罪恶自己知道。

这次只做了10个鲜肉月饼，他们两个当早饭，深夜出炉又吃个，早上就一半月饼消失了。

买超市的山东产面粉就可以，中筋粉。

馅料
猪肉酱按照自家喜欢的口味先调好味道，我放了榨菜碎。总重量200克左右
肉酱按照每个20克揉成团子，冷冻。
（肉酱里千万不要按照网上的各种十三点方子放很多水搅拌，这是做酥皮饼，又不是灌汤包子）

水油皮
面粉150克 猪油50克 砂糖10克 水40-50克（面粉吸水率不同看情况）
揉成光滑面团，最好用机器揉20分钟，搅拌成筋道的面团
面团分成10个剂子 大约25克左右一个剂子

盖上保鲜膜静置

油酥
面粉100克 猪油60克
揉成油油的面团后分成10个剂子，大约16克一个剂子。盖上保鲜膜静置

将水油皮擀成圆饼状，像包汤圆一样包住油酥团。

包好盖上保鲜膜静置十分钟

取一个剂子，擀面杖擀成长条状，卷起来

卷好的剂子，再一次擀面杖擀成长条状，卷起来。

卷数要多，酥皮层就多。

把卷好的剂子盖保鲜膜静置十分钟

长条形的剂子直接擀平，一开始擀面杖擀出来是方形的，努力擀成圆形，饺子皮一样。

包肉馅，像包汤圆一样收口

收口朝下放在烤盘

开烤箱预热

点花型红印章时，没有经验，一开始糊了四个，点到后面有点感觉了

烤箱中层 上火180度30分钟，下火170度

剩下的月饼放保鲜盒内冷藏，吃前烤3分钟最佳，或者平底锅烘一会，千万不要进微波炉加热，酥皮会缩起来。

 大家可以移步我去年做的鲜肉月饼图文，那次的步骤过程写得比今年详细

http://blog.sina.com.cn/s/blog_679debc20102v1s4.html