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大热天，家常面包隔三差五的做，基础圆面包，面包机一键式大面包。今天必须好好记录一个配方。

 

上个月底在“随随鱼新浪博客”看到她发了一篇博文【一次发酵法的牛奶吐司】，正好冰箱有剩牛奶急需消耗，好动心。
就依样画葫芦一回。没想到很成功呀，撕着一片一片吃停不下来，并没有比常规二次发酵的吐司差，特意跑到她微博下去感谢分享。

学习做面包这么些年，都是一次发酵二次发酵按部就班，橙色高温天气心烦气躁，省事的一次性发酵面包做起来。其实室温很高的厨房，最热的中午30度左右，是适合做面包的好环境

 

原料
高筋粉250g 实际操作中加了10克
细砂糖40g
原配方奶粉15g 我换成黑芝麻12克
即发干酵母粉3g
盐3g
黄油25g
鸡蛋一枚(我打的一枚鸡蛋实际50g)
牛奶100g

 

过程

1 牛奶、砂糖、鸡蛋放入面包机的桶开搅拌档，搅拌三分钟左右

2 加入高筋粉搅拌10分钟

3 加入酵母粉搅拌20分钟，高温天，开着盖子搅拌

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4 加入黄油碎块和盐搅拌10分钟，观察面团过于湿润，加了10克高筋粉，每个面粉吸水率不同，一定要“看情况”

5 之前加起来统共40分钟左右，最后放黑芝麻，搅拌5分钟左右

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6 揉好的面团，从发热的面包机的桶取出，在案板上，静置几分钟散热（天冷就不需要这一步）

7 将面团平均分割成三等份滚圆。我清楚记得，总面团是480克，那么160克一个剂子

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8 将一个剂子擀面杖擀成椭圆形直至长舌形，一边压扁一些

9 长舌形剂子自上而下卷成卷，其余两个剂子按此步骤

10 将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行发酵。原博客写了50分钟发酵正好
   我当时实际情况是深夜，困了，就连着吐司模具盖个锡纸放在冰箱冷藏低温发酵了十个多小时

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11 第二天早上取出，回温半个多小时，生面包团发至8分满，入180℃预热的烤箱，下层，上火180度下火160度，40分钟左右

12 烤12分钟时，吐司表面上色够深，关烤箱取出加盖锡纸，再继续烤

12 出炉后侧放在烤网上散热，应该立即脱模，我有事走开，没有及时脱模，面包湿度散发，等取出时外皮破了一些

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切片后，虽然外皮不够美，一丝一丝拉着面包芯子是柔软奶香十足的，空口就好吃。

一次发酵法的面包，含有牛奶和鸡蛋，口味就有香醇的保证

 

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一丝一丝拉着吃面包，不知不觉一片没了

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开心，以后这一次发酵法的牛奶吐司就是保留配方了，多亏了素昧平生的烘焙爱好者随随鱼。互联网的精神就是分享。

对于专业面包房来说这种方法是不完全正确。但是普通家庭烤面包来说做出一个吐司，鸡蛋牛奶黄油都是真材实料，香喷喷、不收腰、不回缩、能拉丝、口感柔软。少一道步骤，省心不费力，颇有吸引力。

 

 

 

切片后的吐司，冷藏在冰箱，翻花样吃。

 

早餐来一份开放式三明治就最满足了

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意式冷拌小番茄堆在烤过的吐司上

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金枪鱼沙拉罐头三明治

 

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又脆又香又腻的 棉花糖吐司厚片，这个特别好吃，知道是垃圾食品，还就是停不下来.....

吐司面包的花色吃法很多呢 

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