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PH大师的柠檬磅蛋糕方子，在网络流传甚久。

浓郁香气酸酸甜甜的柠檬蛋糕，永远吃不腻。

 

 

PH柠檬磅蛋糕原配方，是一个长条磅蛋糕模具的量，
调整了比例，只做一个6寸圆形蛋糕模具的量。

 

 

 

 

配方

2个大柠檬，盐水浸泡1小时以上，揉搓去除表面蜡质

1个柠檬擦出柠檬皮蓉。1个柠檬切片，糖水煮柠檬片十分钟

3个中等大小鸡蛋

180克低筋面粉

无盐黄油66克

90克淡奶油

120克细砂糖

朗姆酒20ML

4克无铝泡打粉

盐2克

 

步骤

- 给蛋糕模具垫上烘焙纸

- 擦好柠檬皮蓉

- 柠檬蓉用20克细砂糖拌匀冷藏一小时以上

- 鸡蛋+柠檬蓉糖+100克细砂糖，容器浸在40度热水中电动打发到发白膨胀

- 加入淡奶油继续电动打匀

- 加入朗姆酒继续打匀

- 黄油融化成为流质， 烤箱预热170度

- 将过筛后的低筋面粉和泡打粉，刮刀切拌，与蛋液搅拌均匀，加入盐，继续刮刀轻柔拌匀

- 分三次沿着边加入融化黄油，刮刀兜底炒菜一样翻拌面糊

- 进模具，震几下去除大气泡，按照自己喜欢的样子，排好柠檬片，进烤箱。

- 170度 40分钟

- 出炉，晾凉

 

做柠檬糖浆

刮去皮蓉的柠檬切开，挤出柠檬汁过滤。

20克柠檬汁+33克砂糖+75克水，小锅子搅拌煮沸。

 

出炉五分钟内的柠檬蛋糕脱模。蛋糕晾凉。

用硅胶刷子，一遍一遍把柠檬糖浆刷到蛋糕的表面，直到糖浆刷完。

 

柠檬糖浆是这款蛋糕口感保持柠香酸甜可口的点睛之笔

吃蛋糕前，表面柠檬片可以拿走，如果不嫌苦，烤过的柠檬片其实可以食用，有一点像吃金桔。

 

 

 

 

 

 

擦柠檬皮蓉，与细砂糖拌匀静置

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