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很早就买了一个咕咕霍夫的模具，金属制，沉甸甸。

三年前用来做了一次蛋糕，束之高阁。

 

上个月看到朋友圈一个初涉烘焙的女孩，挑战了咕咕霍夫模具做的磅蛋糕。

于是我一到假期琢磨着做一次咕咕霍夫面包。

 

看了三本烘焙书，两本日本引进版，一本英文版的欧洲烘焙书（配方好重油啊）

咕咕霍夫源自德国的法国面包，在法国的阿尔萨斯地区的面包。

书上写是像是蛋糕的面包。

 

 

 

 

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书中配方均写了18厘米模具

我用的模具，仔细量一量，居然直径是20厘米的。

 

 

 

配方

 

高筋粉250克  我加了15克杏仁粉

砂糖30克

酵母粉 6克

鸡蛋1个 牛奶100ml左右 ( 深深体会到了各种面粉不同吸水率，一定要看情况 )

盐 4克

柚子蜜 20克（原配方要放橙皮碎，现成的柚子蜜可以代替，但是千万要注意水分，所以牛奶那里减量）

 

无盐黄油50克

葡萄干30克

另一个配方写了5克大玛尼埃酒，我没有，放了1小勺朗姆酒代替。

 

过程

做咕咕霍夫比较费时

 

- 加入黄油以外所有材料搅拌

- 放牛奶的时候注意整个面团的湿度，要偏干

- 搅拌30分钟

- 加入黄油 搅拌20分钟

- 加入葡萄干 搅拌10分钟

- 第一次发酵 我的情况是室温27度，自然发酵，45分钟膨胀大了两倍以上

- 排气，揉面团，揉面团的手法，四周向中间不断聚拢

- 面团放入足够大的容器，盖保鲜膜，在冰箱冷藏1小时

- 将融化黄油涂在咕咕霍夫模具的内壁，仔细涂满

- 取出面团 排气，继续以四周聚拢向中间的手法揉面

- 戳出一个洞，均匀揉成环形

- 放入模具，放入烤箱内，发酵模式，40分钟

- 面包发酵膨胀到了9成高

- 上火160 下火170 30分钟  （书里是大型烤箱，所以是200度，家用30L的万万不可）

 

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出炉后，从高处掉落震一下模具，把面包倒出来，凉在晾架。

 

香气扑鼻，因为含有大量黄油，配方又是葡萄又是柚子，意外的美味呀。

 

吃不完的面包，放在保鲜袋扎紧，放冰箱冷藏，我每天当早餐，就切几块烤3分钟，非常好吃。

凉后撒上糖粉，像欧洲的雪山。

 

 

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有一个朋友告诉我，她从小最恨的是吃葡萄干面包，干渣渣，一点点葡萄干是唯一的闪光点，骗骗嘴巴。

吃过咕咕霍夫之后，我觉得错不在葡萄干面包，而是因为计划经济年代的面包，根本不会放牛油，一点葡萄干带来了希望，可是然后.....没有了，粗粝的原料留下不愉快的回忆。

 

 

咕咕霍夫面包让人有一种富足丰饶的安心。

我将面包切块，还浇上了炼乳，锦上添花。配上柠檬红茶，Tea Time.

 

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