燕雀啁啾，柳叶如眉，微风拂影，眼前春景越发明艳。

双休日去有参天大树，有湖有温泉的地方静静过了两天，品尝了朴素的春肴（春笋、芦蒿、蚕豆、鲜香椿），休息得元气满满。

奉上清爽的甜点，也是我特别拿手的甜点。

 

柠檬买回，把柠檬放进盐水浸泡几个小时。任何柠檬的食用之前，都必须有这一个流程，我习惯了。

 

挞皮配方（够做三个直径8厘米的小tart）

无盐黄油50克 细砂糖15克 蛋黄1个 低筋粉100克 水11-15克（看面粉吸水率酌情加入）

步骤

1. 黄油软化和细砂糖一起搅拌均匀到发白

2. 加入蛋黄，拌匀到发白。

3. 加入低筋面粉，酌情加入纯净水。揉面，轻轻压，推捏，搅拌均匀，成为一个不干不湿的混酥面团。
   包上保鲜膜冷藏十五分钟松弛。

4. 操作台面撒上一点干面粉，把面团取出轻轻擀成大于tart模的一个平均厚度圆形面皮。

5. 圆形面皮盖上模具，轻轻往内部折多出边缘的，面皮。

6. 用牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞

7. tart皮铺上一大张烘焙纸，压上重物（我用很多鹅卵石）进烤箱烘烤，180度12分钟。

8. 出炉后去掉烘焙纸与重物，再180度5分钟。进烤箱前可以刷蛋液，也可以不刷，这次我没有刷蛋液。

出炉后凉着。

 

 

 

手机步骤图只此一张。

这次做了两份配料，三个挞圈和七个小挞模的量，压重鹅卵石有限，只好分开烤了。

 

 

 

柠檬馅配方

 

玉米淀粉 5克

无盐黄油 25克

白砂糖50克

吉士粉5克

蛋黄2只

牛奶100克

鲜榨柠檬汁30-40克

装饰用柠檬片若干

 

 

制作过程

1.白砂糖+吉士粉+玉米淀粉+蛋黄，混合打匀

2.小锅里倒入牛奶，小火，不停搅拌，加入1，注意千万不要焦底

3.趁热加入butter融化，离火

4.继续搅拌，凉后，倒入柠檬汁

5.继续搅拌，柠檬馅会泛白

 

彻底凉透的柠檬馅，这次我煮的柠檬馅牛奶多放了一点，有些流动感，馅料始终是半湿润状态，倒也别有风味，用小勺装入挞皮。柠檬片和时令水果装饰即可。

 

气温超过二十度的日子，冷藏一小时，吃起来更美味。

 

 

 

 

 

 

柠檬馅配方来自初级西点师上课时的笔记。

如果单独煮一份柠檬馅配上全麦饼干或者白面包也很好吃。

关键是新鲜柠檬挤汁。