一下子兴致好，做了两个面包。其实配方差不多，但是采用的粉质大相庭径。效果就特别不同。

 

抹茶蜜豆吐司的配方是爱和自由书里的。螺旋卷面包成了色块变形双色吐司，悲了个催的...

 

配方请看截图

 

 

 

 

 

我用了低温长时间发酵，乘着天气冷，室内温度低，最近老喜欢玩几小时的低温发酵。

 

 

 

步骤

-除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的面团，搅拌了30分钟。

-将黄油切小粒加进面团里，搅拌20分钟，加入盐搅拌十分钟

-分成两个面团，准备放抹茶的面团240克，加抹茶粉后搅拌5分钟。两个面团分别盖上布或者盖子发酵。-第一次发酵到2.5倍大小，我用了低温几小时发酵。室温8度左右。

-取出发酵好的面团，排气后，两个面团叠起来撒上蜜红豆，卷卷，进吐司盒子。

-在烤箱里放一小杯水，开发酵档，45分钟左右，二次发酵到8分满。

-烤箱提前预热180度，烤40分钟，20分钟后盖锡纸让面包顶部不要上色过深。

 

 

 

出炉总是在夜晚，香气窜到客厅再窜卧室，简直没法睡觉。

 

 

早餐就吃双色蜜豆吐司切片！

 

 

 

 

 

 

 

粗粮面包的配方是从上面那个自己琢磨的。

 

高筋粉100克

全麦粉100克

进口全麦麸皮粉70克

耐糖酵母粉4克

可可粉10克

黑白芝麻各10克

砂糖20克

温水180克

盐2克

黄油30克

（个人心得：可可粉和麸皮粉吸水率高，所以要增加液体，把剩下的5克果酱也放进面团）

 

也是低温发酵法，8度左右室内第一次发酵五个小时，膨胀到三倍多，还算理想。

但是排气整形后的长条面团，第二次发酵（烤箱发酵档加一杯热水）始终没有很大的膨胀。

可能麦麸粉和全麦粉影响发酵能力。

 

 

 

 

索性刷蛋液后撒上黑白芝麻早餐麦片。就烤了。上火180度底火150度，15分钟左右。

不是松软型面包，然而自有一种硬质面包的清香，吃着带劲。
给女儿当做点心的时候涂上沙拉酱、夹着芝士片，她说蛮好吃的。

 

我就着咖啡就能吃掉半条这个硬面包。