加载中…为妇女节。莓果轻乳酪蛋糕
(2014-03-07 22:23:02)
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轻乳酪蛋糕蓝莓草莓轻乳酪莓果轻乳酪蛋糕星座 |
分类： 我爱baking-蛋糕 |
这些天上海总是反反复复的冷，偶尔有阳光，是假象，室内晒得暖融融，出门真相了，寒风吹得我隐约头疼，江南俗语“春冷冻死牛”。
转眼妇女的节日在眼前，适合女性又漂亮又可口又补钙的西式甜点，当属乳酪蛋糕。
重乳酪太腻了，就做一个我拿手的轻乳酪蛋糕，装饰新鲜水果。
朋友在微信一句话深得吾心
——“这么阴冷潮湿的日子唯有精致甜点来治愈心情。”
6寸活底模具
低温烘焙法轻乳酪蛋糕的配方
奶油奶酪100-120克 （实际情况我用掉了一袋剩下的奶油奶酪150克）
步骤
- 6寸蛋糕模具垫上烘焙纸，用油粘在模具上固定
- 3个蛋白和糖粉打发到硬性发泡，事先放两滴柠檬汁有助于发泡。打发后的蛋白霜冷藏待用
- 牛奶和奶油奶酪一起加热融化 搅拌到无大的颗粒
- 分三次加入融化黄油，搅拌均匀
- 加入几滴柠檬汁
- 分三次加入三个蛋黄，每次加蛋黄要搅拌均匀再加下一个
- 加入过筛低筋粉玉米粉，搅拌均匀
- 一半蛋白霜加入奶酪糊切拌均匀
- 剩下的蛋白霜拌入奶酪糊
- 倒进模具，震三下去气泡
- 隔水蒸烤
160度 烤 30分钟 表面盖上锡纸
时间到，锡纸拿去
145度 烤35分钟
出炉后，凉10分钟，轻轻提起烘焙纸脱模
倒扣在凉架上，
彻底凉后，轻轻揭开烘焙纸，保持蛋糕的完整。
冷藏几小时后吃口感最美妙。
撒糖粉与装饰水果，各人随意。
轻乳酪蛋糕用了韩国的烘焙卷纸，边缘非常光滑。
奶油奶酪用多了，没有严格按照配方，所以轻盈打折扣，蛋糕缩腰了。
草莓半果酱是前一天晚上腌，早上煮的，酱汁淋在轻乳酪蛋糕上，特别美味。
草莓半果酱
蓝带东京分校出版蛋糕书（台版）的“半果酱”法是稍微煮一下水果，而不是煮烂。
步骤：
用水果一半量的砂糖，一斤草莓就是半斤白砂糖，糖拌水果冷藏一夜，水果自己会出水，目前只煮过草莓。
然后小火煮10分钟左右，撇去浮沫。不要加一点点水。
自然冷却后，用新鲜柠檬挤出柠檬汁，果酱内加入15克的新鲜柠檬汁。
装干净瓶子保存，冷藏，在冬季冷藏半个月内吃完。
蛋糕体湿润细腻绵软浓香，一起入嘴的蓝莓在口腔里爆开。非常经典的搭配。
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