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上次看了日本主妇Yini的博文，记住了她用八宝粥做吐司，天然面包香里也提到了杂粮饭加水做面包。

那天我家吃剩了一碗杂粮粥，就试试。

做面包的方法很多，除了直接发酵法，还有汤种、中种、冷藏发酵什么的就是为了让面包口感温柔。

粥是天然的面包改良剂，粥面包和汤种法做的面包有一些异曲同工。

 

 

春节前后在图书馆借了四本关于面包的食谱，我本来早已买了两本关于面包的书（台版面包花园食谱和孟老师）。

全是引进简体版，有《天然面包香》，《爱上面包，我的甜蜜烘焙厨房》，有《零基础面包制作教科书》之类。

 

我不是零基础，初级西点师课程就学过花式面包，法棍，吐司，那时候的任老师曾去过日本接受过西点师培训，她说了几次自己家里受制于客观条件很难做出好面包，所以我很久以来甚少烤面包。更别提曾经练得熟手的酥皮类面包了，略荒废技艺啊。下次得玩玩酥皮。

 

 

 

杂粮粥做面包的配方是看着书，还有上课笔记，自己琢磨的。

 

大米小米燕麦黑米混合杂粮粥，冷藏后凝固成了冻，一共240克，粥很稠。加高筋粉要看粥的实际情况。

290克高筋粉

15克砂糖

耐糖发酵粉5克 （如果是夏季室温高，3克发酵粉够了）

整个面团搅拌了30分钟。

加入切小块的黄油15克

再搅拌30分钟。

最后加入适量蔓越莓干、2克盐，搅拌10分钟。

 

不管了放着。当时室温6度，就足足一个白天7小时面团发酵。

如果夏季放2-3度的冷藏10小时以上低温发酵，大概没问题。

 

晚饭后取出面团，发酵得有三倍大。面团偏湿润，搅拌时候看不出来，这就是粥的特性吧

排气，整形，分成三个面团。

每个面团，擀平对折卷，再擀平对折卷，再擀平对折卷，揉成一个椭圆形的。

三个面团放进烤盘。

二次发酵30分钟，烤箱发酵档，放一小杯热水。

 

二次发酵后，因为室温寒冷，并没有膨胀得很高，撒低筋粉，刀片滑三道。

上火180度下火160预热，进烤箱设定25分钟。（每个烤箱脾气不同，自己斟酌）

 

观察烘烤10分钟后膨胀度令人满意。

 

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出炉后，冷了十分钟，撕开一个面包，内部结构还行。过了半小时面包凉透了，吃了一个角，非常柔软啊。

配方里无蛋无奶，我也不知道算哪一流派面包，查了查书，接近法式面包了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

当时手机拍了发到朋友圈，就有个妹妹说，好像外面卖30多元一个的欧包。

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用食品塑料袋把面包储存，扎紧口袋，放在室温十度上下的厨房，一周内都是柔软可口的。

做三明治，涂果酱皆可。

 

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总结发言：杂粮粥蔓越莓面包，吃起来非常柔软温和，看起来很象欧包http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

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背景萌物来一张，我那美丽的多肉小植物：石莲和姬星美人。

 

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