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天气冷了，反而发了个低脂蛋糕，有点好笑，其实含糖量不低，再铺上金宝酥粒热量嗖的上去，爆浆晕化的覆盆子（树莓）意想不到的美艳。

 

这个海绵杯子蛋糕，适合在深秋哈着雾气，配一杯浓浓的摩卡，或者蜂蜜柠檬红茶，或者热巧克力奶。实话实说，单独吃这个蛋糕，不好吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，因为她不含黄油。

 

我学到的烘焙知识，Muffin的配方含有高黄油，而海绵蛋糕体的cupcake，黄油含量几乎没有，所以不能叫Muffin。

 

 

海绵杯子蛋糕配方

四个中等大小鸡蛋

50-70克白砂糖 （随喜

玉米油15克

淡奶油30克或者厚厚的原味酸奶

几滴柠檬汁

120克过筛低筋粉

 

 

步骤

- 烤箱预热到180度先

- 玉米油和淡奶油用手动打蛋器搅拌均匀，滴入柠檬汁，也可以加点朗姆酒，混合液体。

- 鸡蛋+70克白砂糖。隔热水打发到发白膨胀三倍以上，形成厚厚的打发蛋糊，这是海绵蛋糕的基础。

  附赠TIP：热水器放出的热水是45度，我把四个鸡蛋在45度热水中浸泡10分钟。然后鸡蛋打出，放在电动搅拌器，十分钟就打发到很厚的程度。

- 过筛低筋粉放入打发蛋糊，刮刀兜底搅拌，如炒菜一样但是千万不要转圈，搅拌均匀，会听到轻微的沙沙声，这是渐渐消泡的声音哦。

- 面糊均匀，沿着容器边缘倒入搅拌好的混合液体。轻柔兜底切拌。

- 装入纸杯八分满，可以用裱花袋也可以直接用刮刀和勺子，但是不能磨蹭很久，时间长了会消泡。

- 面糊内可以拌入葡萄干或者蔓越莓干之类，进烤箱前，蛋糕表面随意装饰。

 

杯子蛋糕进烤箱，调节实际170度，如果纸杯略小高度5厘米左右，20分钟。如果是很深的大纸杯，25-30分钟。

蛋糊打发完全，隔着烤箱门看着不依靠任何泡打粉，CUPCAKE自信满满的膨胀起来。

 

 

鸡蛋和细砂糖混合后打发到这种膨胀发白稠厚的程度，海绵蛋糕就成功了，当然最后倒入混合液体时千万注意别消泡。

 

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蛋糕糊分别两次进烤箱前的模样，八分满。

有一次我放了新鲜的覆盆子、金宝酥粒。有一次只略撒了些金宝酥粒。

 

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------- 制作金宝酥粒 ------------

配料：低粉50g（可换成30克低粉+20克超细杏仁粉）、细砂糖20g、黄油25g。

低粉，细砂糖放在塑料饭盒之类的容器，加入硬硬的未软化黄油粒，用刮板把黄油切成小颗粒，其实带上一次性手套把黄油搓揉成小颗粒更快，低筋粉和糖均匀裹住黄油小颗粒。入冰箱冷藏一小时以上待用。保持冷藏的话可以放一两个月。

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海绵蛋糕内部

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海绵蛋糕最好两天内吃完，到第三天口感变干，没有黄油维持湿润度。

 

 

 

 

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真正丰腴美味，比Muffin还好吃的黄油蛋糕。

 

http://blog.sina.com.cn/s/blog_679debc20100vqw0.html

 

 

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