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玛德莲贝壳蛋糕之所以声名大噪，普鲁斯特老先生的功劳不可磨灭。或者说,普鲁斯特造就了玛德莲小蛋糕的盛名。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

普鲁斯特在他半自传的作品《追忆似水年华》用了不少篇幅说玛德莲，读过《追忆似水年华》的人或多或少对这个小蛋糕有一丝味觉上的向往与好奇。

记得《我的名字叫金三顺》有趣的一幕，剧情安排了男女主角吃玛德莲，金三顺讲述了玛德莲的吃法，无法避免地提到了了普鲁斯特与《追忆似水年华》。

 

普鲁斯特花了那么多笔墨，其实描述了味觉与记忆的关系，因甜点的滋味追忆往日情怀。
《追忆似水年华》第一卷，在冷冽的冬天晚上，小说主人公马塞尔的母亲送来玛德莲蛋糕，那天天色阴沉，而马塞尔的心情很压抑，见到玛德莲时，他起初还想不起生命中曾经有过的关于玛德莲的往事，但当他再次尝到玛德莲的味道时，往事渐渐浮上心头；玛德莲蛋糕的滋味使他想起昔日在贡布雷的一个星期天早晨，姨妈把一块玛德莲娜蛋糕放到椴花泡的茶水中去浸过之后送给他吃...

大文豪就是大文豪，普鲁斯特吃个小点心都能一波三折啊，不，简直是一波三十折，满满一腔法国人的小细腻小敏感。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

 

 

前阵子从日本乐天网托人买了个金属玛德莲模具，这算是开光之烤，可惜啊，一盘子只能五个，一轮一轮的烤了我好久。不得不搭配原有的硅胶模具。

 

本次配方来自诚品书店的烘焙超厚一本书《点心烘焙百科》，作者是一个台湾西点团队“面包花园”

 

在我读过的几本烘焙书中，涉及到玛德莲，均采用金属模具。

 

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12个一份的配方。我做了双倍。

 

鸡蛋一个 砂糖45克 香草糖，我没有，用了几滴香草精。

柠檬皮碎半个

低筋粉40克 杏仁粉20克 泡打粉 1/4小勺  黄油50克

 

 

步骤

 

柠檬在浓盐水中浸泡一小时，带着薄膜手套搓去外皮的蜡质。然后再开始刨柠檬皮碎。小心不要把白色的部分混进去。

 

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金属模具 和硅胶模具，黄油刷一次，高筋粉滚一次，倒掉多余粉质。烤箱180度下火减半，15分钟，预热。

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鸡蛋在容器内，隔着温水，40度左右的温水，电动打发，打到发白膨胀。离开温水。

糖和香草精分三次放进蛋液，加入柠檬皮碎，继续高速搅打，直到打出硬挺的质感。

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融化黄油。

加入过筛低筋粉刮刀轻轻搅匀，再加入泡打粉和超细杏仁粉轻轻搅匀。

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最后沿着边缘轻轻倒入融化黄油，轻轻兜底切拌匀。面糊进模具。未进模具的面糊冷藏等待。

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出炉，柠檬香气浓浓的。
我没有撒糖粉。原配方写了撒糖粉。

 

 

小肚子

 

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硅胶模具上色不均匀，不如金属模具

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好吃

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冷藏隔夜的玛德莲柠檬香气更明显。

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味觉与记忆的关系在于我，以后会记得——闲闲的夏天下午就着冰咖啡一口一口品尝柠檬味道浓浓的玛德莲http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif看着新井一二三的书 《独立 从一个人旅行开始》

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一种适合夏季的绿意恬静。我将大图做了微博页面的背景。


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