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只有这张照片特写表现了酥皮层

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昨晚上叠的酥皮面团，今天包上自制果酱，烤出来。一举成功，高兴的不得了，但是一大早忙完才吃了一半，出门办事去了。

从中午开始四小时在浦东参观了法国食品展览和博古斯烹饪世界大赛亚洲区选拔赛 ，也算大开眼界，在展览吃了好多东西，我这种井底蛙欢乐啊，KIRI奶酪试吃过恨不得买两包，人家不做零售，遗憾。

先写下简易折叠酥皮的方子，过程图没有，昨晚上一边看电影一边叠叠的，说实话我不习惯过程拍照，记得最早学初级时候我拍照，被任老师教训了“抓紧时间一气呵成，拍什么照片？！” 的确今天忽然明白各国参赛厨师为什么戴大手表。他们从前菜主菜到甜品争分夺秒，这是平时就养成的厨师或者西点师的手势，想我考试时候就是掐着点各种步骤。

煮苹果

两个苹果吃不完，消耗的办法只有去皮去核后切丁，几勺砂糖摇晃浸泡冷藏一夜，然后小火煮沸收干，不要放一滴水，放一勺柠檬汁。冷藏。

简易折叠酥皮

配方：无盐黄油70克 冰鸡蛋一个（特小一个鸡蛋）盐1/4小勺砂糖15克普通面粉（超市买的雪雀一等粉大概是中筋粉）150克

步骤
- 无盐黄油保持冰凉状态用方形小刮刀切成丁，不必太小，我切得大小不一。

- 黄油丁放入搅拌桶混入糖、冰鸡蛋、盐、面粉

- 用冰过的刮刀搅拌所有食材，注意保持冷的状态，间歇用刀子不断切开黄油

- 戴上一次性手套搅拌轻轻揉动黄油面团，不必混合，捏在一起成团就可以

- 保鲜袋包住黄油面团冰箱冷藏半小时

出冰箱的黄油面团 （接下来文字好复杂，其实对于会叠被子的人是so easy）

- 硅胶垫子上撒面粉，擀面杖把这块面团均匀擀成长条长方形，当中要上下翻面一次，继续撒粉

- 手要少碰面团，让擀面杖接触

- 长条形叠被子成三层，就是下面叠到当中，上面叠到当中

- 继续撒粉擀面，成长条形，最好上下翻面一次，注意撒干面粉

- 上对折，下对折，再对折，叠被子成四层

- 静置15分钟，冰箱冷藏，这个天气记得黄油面团必须保持冷冷的，少接触热手皮肤

- 取出面团，再次叠被子三层，叠被子四层，注意撒干面粉，天气热面团上的油易融。

这块面团稍微擀平成厚厚长方形，包住保鲜膜冷藏。我无所谓的冷藏了一夜。

- 取出面团，擀成平均厚薄的大片，分为两份（看个人喜好，分几份都行）

- 包住馅料，边缘折向中间。不必刷蛋液。

- 190度10分钟，降火，180度15分钟

趁热吃大概是最好了，天热，等凉了才一咬，还是酥酥脆脆，大喜过望。

以后不必用“面包油”配方高比例黄油的叠被子啦，这个方子从上课笔记改变而来，实践之后还行，那么作为我的保留方子了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

包上蘑菇啦奶酪啦南瓜啦配培根啦三文鱼啦就是咸味的馅儿，以此为基础，想吃什么都成，咸的甜的挥洒自如。

切了一块和某小孩一起尝了，才想起拍照。单反让某人带去成都了，用GRD拍的卡片机照片。

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