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先做好一片海绵蛋糕垫底，原味海绵蛋糕的配方，我用川上文代的第一本书的配方，很简单，6寸圆形模具。2只蛋，40克糖粉，60克过筛低筋粉，融化黄油10克。

全蛋在40度热水隔水状态下加糖电动打发，打发到膨胀二倍，颜色发白，拌入过筛低筋粉，切拌，容器边缘淋入融化黄油，迅速搅拌几下，进模具进烤箱，正常状况下170度25分钟
川上文代的书里原配方是60克糖，我减了。

海绵蛋糕是作为芝士蛋糕的底，因为要烤第二次，我烤了15分钟，浇上芝士糊再烤后就偏干了，所以心得体会是如果这种垫底再烤一次的海绵蛋糕只能烤10分钟。

紫薯乳酪层

紫薯蒸熟，碾压或者电动打成泥。

250克奶油奶酪微波炉中火叮软化，拌80克牛奶，电动打成无颗粒，加入40克糖粉，两个鸡蛋，一个打匀再加一个鸡蛋。紫薯泥的颗粒有点大，大概150克紫薯泥拌匀奶酪糊。然后倒入已经垫了蛋糕片的6寸模具，隔水蒸烤，160度40分钟。中间层烤网放蛋糕模具，下一层烤盘放热水，水浴烤

出炉冷却蛋糕，轻轻脱模，蛋糕在冰箱冷藏二小时以上，多余紫薯泥混合打发淡奶油，裱花装饰。

按照以上配方做的一份紫薯奶酪糊，倒进6寸的慕斯模具，有多余，可以倒在一个烤碗，隔水烤25分钟就行了。

出烤箱凉着，忽然觉得有一点象个巨大的马卡龙

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用花嘴装饰了紫薯泥裱花，紫薯泥剩了多少分量没确定，放淡奶油的时候也是边拌边看——能够保持挤出来裱花的程度，不能太厚或者太稀。

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碗烤的紫薯奶酪因为没有蛋糕垫底，非常腻，不过真是香浓。

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