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因为我的枉入红尘博客复活了，反而有点无所适从，不敢再对他上心，怕他又挂了让我失落。而这边，却也好久没有写博的兴趣。

31号那天，中级西点师课程最后一次上操作课，丁老师教了我们如何做白脱奶油作为告别节目，这个如今是很稀少的品种了，80-90年代魔都很流行的老实白脱奶油蛋糕，只有凯司令有卖，做出来真心好吃。

元旦前练手抹面和裱花，做了一个白脱奶油裱花，加了满扑扑的水果，家人团聚的下午分着尝尝。某人最13点，我做不做蛋糕他也不关心不夸赞，可是闹着吃蛋糕比谁都起劲，才饭店聚餐回家没多久，几次催促切蛋糕呀切蛋糕，切勿消伊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif奶油裱花蛋糕和小山卷" TITLE="2012的第一次 奶油裱花蛋糕和小山卷" /> 

 

这是31日深夜发的围脖，跨年甜美蛋糕。而且非常别致。

 

 

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因为白脱奶油有极易凝固的特性，每次重新使用要微微加热搅拌后奶油就“非常听话”，所以我想TA作为蛋糕卷的馅应该很合适。

 

小山卷 向小山进sama致敬

蛋糕书 sweet trick 封面就是小山卷，可见其地位。

 

这是官网的小山卷图片

 

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这两天做了两次，配方可以背出来了。

小山进书里的烤盘是31x31厘米，我的烤盘只有25x28厘米，所以蛋糕糊要保留一些。烤盘垫上烘焙纸。

四个蛋白 50克砂糖 打蛋白霜（比书中减去很多砂糖的量）加新鲜柠檬汁几滴

六个蛋黄 40克蜂蜜（一定要好的蜂蜜不要那种甜死人的假货）蜂蜜加温到40度，和蛋黄混合，搅拌到发白膨胀的感觉（有了这个40度真心容易）小山进书中配方还有10克砂糖，我免去

蛋黄液放入一半的蛋白霜，炒菜一样切拌均匀。

放入过筛后的低筋粉70克，切拌均匀。放入剩下的蛋白霜，切拌均匀。

牛奶35克+无盐黄油15克（实际上我用了自己做的酸奶代替牛奶呵呵），加热到流动，降温到40度以下，沿着容器边缘淋入蛋糕糊中，快速切拌，不要多，20下以内，不要搅拌过度，当心消泡。

因为我前面提过的原因，蛋糕糊先倒出来两个纸杯蛋糕的量，其余蛋糕糊倒入烤盘，尽量均匀，轻轻抹平表面。震三下去气泡。

烤箱在加面粉的时候就要开始预热，丁老师说过：分蛋法的蛋糕是烤箱等蛋糕糊，千万不能蛋糕糊等着烤箱热起来。

小山进书中是180度烤13分钟，我第一个蛋糕卷就是这样，上色过深！根据我家烤箱脾气，176度13分钟。第二个卷卷好像又太嫩了点，口感好Q哦。

蛋糕出炉后，先震一下，去除热气。然后连着烘焙纸轻轻提出放在烤网上“去除高热”，是上色的一面对着上面，不要翻面，烤网的印子留在没有上色的一面。凉着的时候四边烘焙纸要轻轻撕去，散去热气。

天冷蛋糕体冷却很快，这时候准备好奶油夹馅和水果，书中用了奶油冻和糖煮栗子，我用了小个儿的牛奶草莓和白脱奶油。

加工白脱奶油的时候多加了点新鲜柠檬挤汁和朗姆酒，多这两个口味可以消除白脱的腻。草莓用面粉加水洗一道，盐水洗一道，洗净后一切四瓣。

 

蛋糕体微温的时候，再铺开一张烘焙纸，把上色的一面倒在新的烘焙纸上，轻轻撕去没有上色的一面所有的烘焙纸，要小心撕，保持蛋糕体的完整。

没有上色的一面涂上白脱奶油，奶油均匀，四边保留不要涂到，放上两排草莓，擀面杖卷住烘焙纸，反方向，提起来压下去，开始卷。具体我也无法描述，网络很多卷蛋糕的视频和图片了，请自行搜索。

 

卷好了就烘焙纸包好，冷藏几小时，拿出来切去两边，可以看到完美的卷卷横截面啦。

 

思维够乱的我，啰里八嗦，受不了自己。上班手挥目送处理工作之余写个博客玩，见谅则个。

 

 

蛋糕卷后面有个小丸子哦，是楠楠配合竖立了一本书给我做背景O(∩_∩)O哈！

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今天早上另一个卷卷当早餐，手机拍

 

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最后发个鲜花美照给大家开心一下。

 

一月的魔都室内甚至比室外还冷。我家唯一还在盛开的花朵——不惧严寒的三色堇，品种：魔力宝贝蓝紫+黄。从种子播种种到现在哦。绿手指修炼中http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif奶油裱花蛋糕和小山卷" TITLE="2012的第一次 奶油裱花蛋糕和小山卷" />

 

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