http://s15/middle/679debc2gb365882a50ae&690萌住你的味蕾——柠檬挞 Lemon Tart" TITLE="派对微酸小甜点 萌住你的味蕾——柠檬挞 Lemon Tart" />

 

 

 

圣诞节和新年越来越近了，各种聚会派对也多起来，大鱼大肉的硬菜之后，来一个柠檬挞最嗲了——酥脆的挞底，奶香浓郁的馅心，透出酸酸味道，又被柠香围绕，层层叠叠的浓郁口感，一口一口停不了。

 

 

这是在摄影棚拍的柠檬挞。韩国摄影师拍出来的就是跟我拍的不一样，杂志水准。（六月号今日风采OGGI）。

 

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柠檬挞是学当年初级西点师的时候的一个课程，抽考项目之一，我做过多次，算是很拿手又特别好吃的点心。可惜偏偏就进摄影棚的一次烤得上色有点过了。

 

以下是完整的配方、步骤、Tips。

 

柠檬挞

 

挞皮配方（七个模具的量）

低筋面粉100克

无盐黄油（butter）60克

糖粉 30克

鸡蛋液20克

奶粉5克

刷挞皮表面所需蛋液适量

 

制作过程

1. Butter和糖粉一起搅拌到发白膨胀的状态，这个过程叫“松发”。

2. 松发后的奶油糊，加入鸡蛋，一点加入，搅匀后再加一点，直至全部搅匀

3. 加入低筋面粉和奶粉。用折叠法揉面，轻轻压，推捏，直至面团与奶油糊搅拌均匀，成为混酥面团。

4. 操作台面撒上一点干面粉，把面团轻轻搓成圆棍状，切七等份，七个面团剂子。

5. 用擀面杖，轻轻擀平每个剂子成为圆形面皮。

6. 手沾干面粉，把面皮按进每个挞模，轻轻捏实底部。

7. 用刮刀倾斜一个角度，将多余的一圈面皮刮去

8. 用牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞

9. 给挞皮表面刷蛋液

 

进烤箱烘烤，180度12分钟。观察挞皮上色情况，及时关火出炉。

 

柠檬馅配方

玉米淀粉 5克

无盐黄油butter 25克

白砂糖50克

吉士粉5克

蛋黄2只

牛奶100克

鲜榨柠檬汁30-40克

装饰用柠檬片若干

 

制作过程

1.白砂糖+吉士粉+玉米淀粉+蛋黄，混合打匀

2.小锅里倒入牛奶，小火，不停搅拌，加入1，注意千万不要焦底

3.趁热加入butter融化，离火

4.继续搅拌，凉后，倒入柠檬汁

5.继续搅拌，柠檬馅会泛白

 

彻底凉透的柠檬馅，用小勺装入挞皮。柠檬片装饰即可。

 

Tips

 

- 学习初级西点师课程时，老师教用洗干净的手直接搅拌butter与糖粉“松发”，因为手指是有温度的，比起冰冷的电动搅拌器，更容易让butter与糖粉混合均匀发白膨胀。

- 糖粉可以用小型家用粉碎机把白砂糖干打成粉

- 牙签或者叉子给挞皮底部戳些小洞，是为了空气跑出，挞皮不回缩。

- 每家烤箱个体差异颇大，我用某国产微电脑烤箱， 选下火大上火减半模式，素烤挞皮。

- 小火煮柠檬馅的时候最好用不粘小锅，用小打蛋器或者勺子轻轻混合搅拌不要停，做出来的馅儿比较细腻柔滑。

 

 

 

加了水果的柠檬挞

 

青瓜球填入

 

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09年做的柠檬挞

 

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--------补充一点柠檬表皮去蜡的提醒----------

手机拍发微博的：

 

在家做杯柠檬薄荷蜜糖水，比外面市售饮料健康。

我先把柠檬在温水里浸泡一会，沥干放大量的盐，带着薄塑料手套擦一擦（否则手会很痛），渐渐真的可以擦下很厚一层蜡，象油层一样腻腻的。

所以大家记得新鲜柠檬切片用来泡蜂蜜水泡可乐泡红茶之前，一定一定温水浸泡再擦盐，否则石蜡都吃到肚子里去了

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