http://s11/middle/679debc2gb277a29ba16a&690

猛一看，是盆栽么？不！是黑巧克力慕斯蛋糕！这是既能欣赏又美味的绿植小盆栽。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

先写巧克力海绵蛋糕

向es Koyama致敬，小山进的台版引进书The sweet trick 虽内容不多，Trick果然强大，下次朋友去台北诚品还得托她带烘焙书。

晚上我给小女洗了澡哄她进了被窝（辛苦滴职场妈妈桑不起呀），晚上十点才开始做这个著名配方的黑巧克力海绵蛋糕，想把一块剩黑巧克力用完。

小山进的巧克力海绵蛋糕配方：

四只蛋白160克左右，黑巧克力80克，砂糖90克我减到60克，淡奶油45克我加到60克，低筋粉45克

- 打发蛋白霜，当中分三四次加入砂糖，我一开始滴了几滴柠檬汁

- 巧克力分成小块，小火煮淡奶油，快沸腾前加入巧克力块融化，搅拌到细腻柔滑状态

- 奶油巧克力液稍微凉一凉，蛋白霜一半加入拌匀。注意！如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上，蛋白霜会迅速消泡，书里有提到。深有同感，要小心。

- 蛋白霜与巧克力奶油轻柔又充分地拌匀后，过筛三次的低筋粉混入，兜底轻柔手法拌匀

- 加入剩下的蛋白霜，兜底切拌搅匀

倒入模具，震两三下。进烤箱

书里的模具是一个正方形的八寸模具25X25厘米，蛋糕糊平铺开，烘烤170度 20分钟。

悲催的上班族如我，做蛋糕总是在孩子睡了之后，深夜困乏思维停滞，糊里糊涂就倒进6寸圆形蛋糕模，蛋糕糊深而厚，按照书中的这个时间，当然烤不熟。亡羊补牢150度40分钟。

以后如果用六寸蛋糕模我就照着笔记的日式戚风低温烘焙法。所以每个蛋糕要根据各种实际状况定烘焙温度和时间。

因为烘焙温度出错和时间延长，造成海绵蛋糕组织缺乏，尽管如此失败还是好吃极了。有点象布朗尼。咬一口，啊~~~~~唔~~~~~，像吃巧克力那么浓厚。

http://s6/middle/679debc2gb277a0598255&690

再写巧克力慕斯杯

从初级西点师课程就学过的巧克力慕斯，零失败，人人都会做，个个成功。关键点是：用进口淡奶油，用高质量的巧克力。
在各种大超市遇到各种黑巧克力我就买呀买呀，都快成黑巧克力控了。囤积呀。

配方（三个大杯的量，四个小杯的量，）：
一个蛋黄16克加8克蛋白，水16克，吉利丁粉3克，砂糖16克，黑巧克力48克，打发动物性淡奶油160克

步骤：

- 巧克力分成小块，隔水融化

- 蛋液搅拌均匀

- 水糖吉利丁粉在小锅子里小火搅拌煮沸

- 沸水里冲入蛋液不断搅拌，等于烫熟蛋液

- 蛋液糊再倒入巧克力液中不断搅拌到冷却

- 打发奶油倒入巧克力糊中不断搅拌均匀

- 倒入模具

- 冷藏一小时以上，最好是冰箱过夜。

这就是普通的巧克力慕斯，装饰了巧克力碎。

http://s2/middle/679debc2gb277a1044e21&690

灵机一动，最美丽的组合~~~~

以往的慕斯，都是蛋糕垫底，这次我给颠倒一下，不愧是双子座，心思活络的来，自拍肩膀笑笑。

黑巧克力奶油慕斯杯冷藏凝固后，预先做好的黑巧克力海绵蛋糕打碎了在上铺一层。

史上最容易有错觉的黑巧克力慕斯蛋糕！

厚厚的巧克力蛋糕碎是不是特别象泥土？插上长势旺盛的凤梨薄荷枝条，那，绝对是一盆绿色植物了。呵呵http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

生活之美，在于发现新鲜。

http://s9/middle/679debc2gb277b990b098&690



http://s13/middle/679debc2gb277a3067e9c&690

http://s13/middle/679debc2gb277a38fd0ac&690