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一到秋凉我就惦记着带有浓郁巧克力味道的甜点，心底一个小声音总在催促“淋酱淋酱！”

海绵蛋糕是传说中很容易失败的蛋糕，去年我第一次做海绵蛋糕时听到瑟瑟的消泡声，有一种痛心的无奈，然后烤出来瘪瘪的一块。

后来渐渐觉得海绵蛋糕关键在于拌匀，拌的手法大刀阔斧太容易消泡。

我用的海绵蛋糕方子超级简单，来自川上文代的书，随口即能背这个海绵蛋糕配方：

6寸蛋糕模的量  蛋2-3个，砂糖60克，低筋粉过筛60克，融化黄油30克

上周做蛋糕底的时候我做了修改。

大个鸡蛋两个，去壳后蛋液有110克，砂糖减到40克，低筋粉过筛45克，超细杏仁粉15克，融化黄油20克

打发淡奶油适量。

步骤
鸡蛋先浸泡在40-50度温水里（没错我买了个厨房探针温度计）十分钟。蛋变温暖后，去壳入容器，我用不锈钢桶。

蛋液和砂糖电动打蛋器搅拌，打到蛋发白膨胀，膨胀到比原先三倍多的时候，可以了。

分三次放入筛过低筋粉和杏仁粉，每一次都侧过桶身用橡皮刮刀，轻轻兜底翻拌，一次低粉完全拌入蛋糊后，再加下一次，当中间隔时间不能长。

开烤箱170度，让烤箱等蛋糕糊，而不是蛋糕糊打好等着预热烤箱。

面粉糊拌匀后，融化黄油轻轻的沿着桶边倒入，橡皮刮刀兜底翻拌轻轻几下，其实按照中级课程丁老师的说法，直接下手翻拌，最有感觉，事半功倍。

立即入蛋糕模，震两下，进烤箱

按照我家那个烤箱的脾气，170度30分钟。

杏仁蛋糕出炉凉着，那时候我手机拍了发围脖，够丑的小蛋糕。

蛋糕凉后，横着一切二份。抹打发淡奶油，多少随喜。

准备巧克力淋酱

我收藏了几个方子，这次用的是：黑巧克力融化100克，黄油50克，淡奶油20克，我实际放了30克。

淡奶油和黄油融化后离小火，放入掰成小块的巧克力，可以融化，50度左右巧克力就可以融化了。

稍微搅拌均匀，注意，巧克力酱的温度降低到50度左右开始淋酱。事先垫着烤盘和烘焙纸，“接盘”。

巧克力冷却凝固需要很久，我烤了一点杏仁片，点缀一圈腰，丑小鸭变天鹅了，呵呵。

放入冰箱冷藏。

第二天切开一吃，那滋味美妙啊，杏仁蛋糕极香，如果单吃杏仁蛋糕，我会受不了，黑巧克力的醇厚浓郁化解了杏仁口感，简直是相得益彰。

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最后推荐一个蛋糕罩子的完美替代品，宜家买的微波炉盖子，非常合适

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