【食材】：长豇豆（要嫩的、细的、肉质比较紧实的那种）、肉末、红尖椒、大蒜一头、姜片少许、食盐、酱油。

【如何腌制及做法】：

（这道菜本来是要用川菜的方法泡制的，我是北方人嘛，而且川菜那种方法有点繁琐，一些食材这里买不到，因此我采用的是最简单而且最实用的方法。）

1、将长豇豆切成段，不用太短，如上面图示即可。塞进罐子压紧（玻璃灌、不锈钢、瓦罐都行），都说封口后最好上面放鹅卵石压住，但是我手边可没有这玩意，于是找了几本书压在了上面= =。放平时做菜4倍的盐，加水淹，要没过豆角，我这个是第一次做，当时没太注意。保鲜膜封口，再盖住盖子保持密封状态，放阴凉通风处。

2、漫长的等待时间。。。一周后豇豆开始变色了，水也变得浑浊了，这个时候便可以开盖取出。表层如果长了一层白膜不用害怕，很正常的发酵成果，洗掉就行了，完全不影响食用。不过我这图确实挺恶心的= =

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3、将变黄的豇豆段切碎，将红尖椒（要鲜的哦~）大蒜瓣和姜片都切成末备用。之前有的食谱上是没有姜片这个料的，但是我为了提味也少放了一点，两小片的量吧。

4、起油锅，把油烧热，先将肉糜下锅翻炒，再加一点酱油着色。不用熟透，盛出来备用。

5、再倒一点油，烧热后将辣椒末蒜末和姜末下锅煸炒爆香，接着放酸豆角，翻炒20几秒左右，再将肉糜下锅翻炒，大火翻炒1分钟，最后加入调味素（比如蔬菜精和十三香等）后盛盘即可。

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