原載《星島美食週刊》

「坐著似口鐘，挾起像燈籠」，這是人們對湯包外觀美感的要求，其實，小籠湯包的製作是一項藝術，因為要做到「輕輕一咬，湯汁四溢」，從外皮到內餡都是學問，如果品嚐不到「入口一包湯」的口感，那就說明，這湯包沒有達到標準，但是吃湯包更重要的是會吃，先將小籠包咬一個小洞，將湯汁倒進湯匙中先品嚐湯汁的鮮美，再將湯包與沾了醋及醬油的薑絲一同入口，湯包的美味透過醬料的引領，在口中散發至極致。
新鮮做 乘熱吃
如果想用三言兩語來表現吃湯包的要決，很簡單，僅記六個大字「新鮮做 乘熱吃」。常見的湯包有廣式及上海式兩種，廣式湯包是將湯包放在湯碗裡，和湯汁一起食用，上海式湯包則直接以湯包沾醋汁薑絲食用。滬江湯包，從名字上就知道說的是上海式湯包，也就是上海人口中的「小龍饅頭」。
先從新鮮做說起，湯包除了餡料，皮凍是非常關鍵的，因為這是湯包內汁水的主要來源，無論是什麼樣的餡料，皮凍不可少，而皮凍則是由豬皮和一些調配料烹製而成的，通常要將皮凍材料以小火燉二小時到膠質出來後，將豬皮撈出，再將湯汁放入冰箱內冷藏。冷藏後，油質會凝結浮於表面，雜質則下沈到湯底，將中間膠質部分取出，剁成小塊，這就是皮凍了。將全部的湯包餡料往同一方向攪拌，直到水與肉相融成餡，此步驟特別要注意攪拌的方向要一致，否則水無法完全滲入絞肉中，放入皮凍，同樣以同一方向攪拌，勿拌太久，以免肉餡出水太多。攪拌好的肉餡要馬上包，放置的太久，會影響口感，當然也不能放入冰箱存放。
湯包的麵皮是否有彈性十分重要，麵皮太軟顯示水分太多，麵皮太硬顯示水分不足，要恰到好處才能達至麵皮即不易破又有嚼勁。每顆湯包的餡重量大約為25克，餡太少，湯包的湯汁會不足，湯包也不易成形，餡太多，又可能導致湯包在取食時破裂。做好的湯包外觀需十分飽滿，放入蒸籠內蒸，火候非常重要，最好以大火蒸5～8分鐘，如果以小火蒸，時間一長，難免肉會硬、湯汁又過多，導致湯包太鬆軟、不成形。瞭解了湯包的製做過程，真可以感嘆一聲︰小小湯包費心思，只只皆辛苦。
而乘熱吃，則口感最好，更不會辜負師傅精心熬製的濃郁湯汁和鮮嫩美味的餡料。
口味清 重健康
滬江湯包主要供應三種湯包，滬江湯包也就是傳統的湯包，而蟹粉湯包是人人嚮往的，他們的絲瓜湯包令我最難忘, ，只消輕輕咬下，即能咬到絲瓜的軟嫩清香與蝦肉的鮮甜，品嚐間卻又見絲瓜與蝦之清脆交融，吃來爽口甜美，欲罷不能。聽說他們即將推出另一新品種，鮮貝湯包，聽名字就引人遐想，急於想吃。滬江湯包為了推廣湯包，確也費了一番苦心，因為湯包一上籠就是八只，人們胃口有限，很難在嘗試其他品種，也有人認為湯包是點心的一種，不慣以湯包當正餐，所以他們就推出湯包特餐，一籠四只湯包，並附一湯一菜一飯的配餐，受到了大眾的熱烈歡迎。
滬江湯包除了積極研製湯包新品種，也在其他菜式上下功夫，例如他們新推出的頭盤香鬆芋絲，就是一道健康的食品，香脆的芋絲，賣相一流，口感極佳。曾經在大陸和台灣聞名遐邇的「心太軟」，也是他們的一道招牌點心，這點心做起來很費功夫，要把紅棗去核後塞進麻糬 （糯米），我曾在上海吃過，非常欣賞，不過上海餐館是把「心太軟」當冷盆的，我倒覺得拿來做甜點更為合適，红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，糯米的主要功能是温补脾胃，兩者相得益彰，紅棗甜甜，糯米白白，既養眼又美味。