1. 杏仁派皮

配方：

面粉   500克

黄油   300克

糖霜   225克

香草   5克

杏仁粉  75克

鸡蛋    75克

蛋黄    20克

制作过程：

1.1 将各种粉类放在一起搅拌，加入鸡蛋和蛋黄搅拌，加入黄油，搅拌成面团状；

1.2 将面团擀平；

1.3 将面皮放入塔模里面，底面一定要成直角。

2. 杏仁奶油

配方：

杏仁粉   500克

糖     500克

黄油    500克

鸡蛋    500克

卡仕达奶油（见步骤5）   300克

苦杏仁精   2克

制作过程：

2.1 将杏仁粉、苦杏仁精和糖搅拌，加入黄油和鸡蛋，继续搅拌；

2.2 加入卡仕达奶油，搅拌成奶油状，冷藏。

3. 杏仁海绵蛋糕

配方：

鸡蛋   8个

糖   250克

面粉   180克

泡打粉  2克

杏仁粉   100克

冷却的融化黄油   60克

制作过程：

3.1 先打发鸡蛋，然后加糖拌匀，面粉、泡打粉和杏仁粉一起过筛后，倒入蛋白霜里面拌匀；

3.2 加入冷却的融化黄油，搅拌，倒进慕斯圈中，放入烤箱160℃烤15分钟，取出脱模冷冻。

4. 橙子酱

配方：

橙子块   1000克

糖    1000克

果胶   10克

柠檬酸  7克

制作过程：

4.1 将橙子带皮切成块搅碎后，放入锅里熬煮；

4.2 加糖搅拌，边搅拌边加入果胶粉，柠檬酸；

4.3 冷却。

5. 卡仕达奶油

配方：

奶油  250克

蛋黄  80克

砂糖   65克

吉士粉  30克

制作过程：

5.1 奶油中加入一半的糖，加热；

5.2 另一半糖和蛋黄、吉士粉一起搅拌；

5.3 将即将沸腾的奶油倒一些到蛋黄混合物里搅拌，再全部倒回锅里继续边加热边搅拌；

5.4 加热到粘稠状后取出，倒入烤盘里，用保鲜膜包住冷藏。

6. 成品组装

配方：

蛋白液  1/4升

糖   300克

榛子粉  300克

面粉   100克

冷却焦黄油  180克

制作过程：

6.1 橙子酱冷却后在杏仁派皮底部放上一层橙子酱，再挤上一层杏仁奶油；

6.2 放入烤箱以上下火180℃烤10-15分钟；

6.3 蛋白液打发，糖分2-3次加入，先慢速后快速打发，打发完后加入黄油搅拌，加入榛子粉，拌匀；

6.4 海绵蛋糕切半，把中间部分向上；

6.5 均匀淋上橙子酒，使蛋糕吸收；

6.6 表面挤一圈奶油，全部涂满；

6.7 奶油表面放一些杏仁片和可可碎粒，放入烤箱，温度加热到190℃即可；

6.8 橙子沙皇蛋糕顶面用方片纸遮住，其他部分撒上糖粉；

6.9 空余部分装饰橙子肉片，橙子肉片上面涂上透明果胶。