在法国这样一个遍地都是优秀面包师的国家，他们经常也会举办各类面包比赛来切磋交流面包的手工制作，而面包MOF(Meilleur Ouvrier de France)——法国最佳手工业奖则是面包领域里的至高荣誉。法国三万多个烘焙师中，仅有五十多位获得MOF称号，MOF的面包房里更是所有美食爱好者的圣地!

2015年8月，面包MOF大师Sébastien Chevallier第一次来我校授课就引起了学生的热烈的反响。此次，我们再次邀请大师前来授课，希望把世界顶级的烘焙技术带给大家。本次课程内容结合其MOF大赛获奖作品以及其十几年的从业经验，选择16款在法国最受顾客喜欢的品类和设计样式。Sébastien CHEVALLIER教学经验极其丰富，曾受邀到世界各地的著名西点学校进行授课，精心设计课程的每一个环节，保证每一个学员的学习质量。

名师介绍：

Sébastien Chevallier ——2011年法国面包MOF职位获得者，超能烘焙大师。

1、 想请老师法国面粉跟中国面粉的比较？

中国面粉使用起来与法国面粉确实不太一样，虽然我去年使用中国面粉也可以做出法式面包，但可能在面包的质量细节方面还是达不到传统法式面包的要求，

2、 同一款面包 ，用不同的面粉 ，可能会呈现出不同的状态以及口感，请老师举例谈谈。

确实是这样的，我举个例子，有很多面粉都可以用来制作面包，比如：小麦粉、黑麦粉、石磨面粉还有有机面粉等等。面粉的种类有非常多，比如T45号面粉主要用来做丹麦，不用的面包，根据不同的面粉来做。你需要根据其状态的不同来制订不同的面包制作策略。而能够了解不同种类的面粉特点，有助于面包师拓宽面粉应用的知识面。

3、 最后，老师您对于《亚洲西点》杂志的读者，年轻的烘焙师们有什么寄语？

首先，烘焙业是个需要每天不停勤奋工作的职业，而且它的变化和发展也非常快，在法国，面包师们的基本功和基本理论储备都非常重要，因为你每天做的东西都会有差别。

不如今天你做了一批完美的法棒，不代表明天你也会做出一样出色的法棒，每天我们（面包师）都要自我反思：今天我的产品到底做得如何

还有原料的运用，天气因素的考虑，都是不能忽略的。面包行业作为手工业的一个分支，是一个非常美丽的职业。

谁的技术功底越扎实，谁就越有可能拥有一份完美的职业规划。还有，信息的获得也非常重要。