一般的常用的酵母，如新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，是从自然界的细菌中选取适合制作面包的菌培养而成，是由单一种菌形成。而天然酵母是由附着在谷物、果实上和自然界中的多种细菌培养而成， 它的个性丰富、天然多变。

天然酵母面包相比一般面包在发酵力上、风味上以及口感上都有所不同。相比于一般面包天然酵母面包发酵力较弱，所以发酵时间也相对较长；烤焙好的天然酵母面包要比一般面包风味更佳，一方面是因为面粉充分的吸收了水分，另一方面是多种菌培养而成，在烘烤时会散发出不同的香味；天然酵母因含有乳酸菌、酢酸菌和酵母等细菌，制作的面包口感会稍酸，所以和一般的面包配方稍有不同。

混合以杂粮的微苦的香味，天然酵种的微酸和面粉的微甜，互补的恰到好处，很完美，也很健康。

今天教大家这款杂粮奶酪的欧包，一起开启手做面包的健康时刻吧~

杂粮奶酪

总重1000克，每个250克，可做4个。

材料配方：

高筋面粉 350克

杂粮粉 50克

桂圆天然酵母 250克

红糖 50克

盐 8克

水 200克

黄油 50克

内馅：

奶油奶酪 100克

糖粉 30克

一起搅拌均匀备用。

表面装饰：

杂粮颗粒 适量

 

桂圆酵母

材料配方：

水 300克

桂圆干 200克

蜂蜜 5克

制作过程：

1.将桂圆干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。

2.每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3.用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4.用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5.再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

 

 

制作过程：

1. 将干性材料和天然酵母称好备用，将水和红糖融化。

2. 倒入搅拌机搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油。

3. 搅拌至面团拉开光滑面膜即可。

4. 室温30℃发酵120分钟。

5. 将面团分割成250克一个松弛20分钟。

6. 将面团擀开，放入奶酪馅50克。

7. 将面团卷成圆柱形。

8. 搓至长条形，接成圆圈形。

9. 表面沾上杂粮颗粒。

10. 室温30℃发酵60分钟。

11. 以烤箱温度220℃烘烤18分钟。