Cheese cake

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。

轻芝士蛋糕

（成品10块）

材料：

A.奶油芝士165g

淡奶油165g

B.酥油60g

C.牛奶20g

蛋黄6个 

D.低筋面粉54g 

玉米淀粉35g

E.柠檬汁20g

F.蛋白5个

绵白糖100g

制作过程：

1.先将A隔水加热搅拌溶化。

2.加入B搅拌均匀。

3.在步骤2中依序加入C搅拌均匀。

4.将D分别过筛后加入3中混合拌匀。

5.最后加入E拌匀待用。

6.将F放在容器中。

7.再将步骤6打至湿性发泡接近中性即可。

8.取1/3的7加入到5中拌匀，

再和剩余的7混合拌匀。

9.倒入模具震平。

10.入炉以上下火170/170℃隔水烘烤，

约烤40分钟左右。

11.将10稍凉，放入冰箱冻至

不软不硬，脱模，切块。

Tips：①隔水加热的水温不能高于60℃。

      ②隔水烘烤的水温不能低于80℃。

      ③打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。

      ④蛋白不能打的太发。

      ⑤低筋面粉、玉米淀粉过筛后才可使用。

      ⑥操作第5步时必须用刮板。

      ⑦隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。

重芝士蛋糕

（成品8块）

材料：

A.奶油奶酪 500g

绵白糖 105g

B.蛋黄 3个 

C.淡奶油 100g

D.低筋面粉 15g

香草粉 3g

E.蛋白 3个

绵白 糖50g

F.海绵蛋糕胚  1片

制作过程：

1.先将F放在垫纸的软胶模中。

2.再将A放在容器中隔水加热

搅拌溶化，然后停火。

3.在步骤2中分次加入B搅拌均匀。

4.然后加入C充分搅拌均匀。

5.最后在步骤4中加入D充分搅拌均匀。

6.将E放在容器中打至中性偏软一点。

7.取1/2的6加入5中拌匀，

再和剩余的6混合拌匀。

8.将做好的7倒入步骤1中震平。

9.最后将8入炉以上下火160度隔水烘烤，

约烤50分钟左右。

10.将9稍凉，放入冰箱冻至

不软不硬，脱模，切块。

备注：①隔水加热的水温不能高于60℃。

      ②隔水烘烤的水温不能低于80℃。

      ③打蛋白时容器中不能有蛋黄和油脂。

      ④蛋白不能打的太发。

      ⑤低筋面粉、香草粉过筛后才可使用。

      ⑥操作第4步时必须用刮板。

      ⑦隔水烤的水位不能低于模具的1/3高度。

      ⑧烤好的芝士蛋糕待凉后，必须放入冰箱冻至不软不硬才可以切块，否则容易变型。

      ⑨切的时候刀必须加热，否则刀口不光滑。