加载中…一步步动手做，最纯正的鲜肉月饼。
(2015-08-06 11:25:23)
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美食 |
江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
鲜肉月饼
饼皮材料
酥油：58g
中筋粉：170g
糖粉：13g
温水：80g左右
油酥
低筋粉：160g
酥油：83g
馅料
五花肉切碎：180g
香菇：20g
虾米：10g
细盐：3g
味精：6g
胡椒粉：4g
葱花：10g
制作过程
1.饼皮制作：
将过筛好的中筋粉做成粉墙状，
分别将糖粉、温水和酥油放在中间。
2.将1拌至有筋度，
再将面团松弛15分钟。
3.油酥制作：
将酥油和低筋粉一起混合拌匀，
软硬度和2差不多，待用。
4.馅料制作：
将馅料中所有材料一起混合拌匀即可。
5.将皮和油酥分别分割成20g、
15g一个待用。
6.然后将油酥包入饼皮中。
7.将6擀开，
再以两折三层三次，
每次松弛10分钟。
8.最后将7 擀开，包入馅料。
9.将8擀开呈椭圆形，摆入烤盘，
入炉以上下火190/170℃约烤28分钟，
至表面呈金黄色即可。
备注：要用两面烤的方法烘烤。
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